Классический холодец варят на мясных костях, но из курицы он на удивление получается намного вкуснее. Он идеально застынет, даже без желатина, а мясо останется мягким и сочным. К тому же, благодаря чистоте бульона, холодец будет еще и прозрачным, что сразу выделит его на столе.
Ингредиенты: 1 кг куриной грудки 3 кг куриных лапок 1 морковь 1 луковица 1 столовая ложка крупной соли 1 чайная ложка перца горошком 2-3 лавровых листа 4 зубчика чеснока 1-2 гвоздики (по желанию) луковая шелуха (по желанию для цвета)
Приготовление: Хорошо промойте куриную грудку и куриные лапки в холодной воде. Подготовьте кастрюлю и залейте мясо холодной водой так, чтобы оно было чуть покрыто. Доведите до кипения, затем слейте первую воду, чтобы удалить лишнюю накипь и бульон стал прозрачным. Повторно залейте мясо чистой холодной водой и доведите до кипения. После этого добавьте соль и снимите пенку. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, накройте крышкой и готовьте в течение 6 часов.
Важно периодически проверять бульон, чтобы не допустить бурного кипения, и по мере необходимости снимать пенку. Когда мясо будет готово, добавьте очищенную морковь, лук, чеснок, перец горошком, лавровый лист и немного луковой шелухи для цвета. Варите еще 1 час. В конце можно добавить немного гвоздики по вкусу.
Когда бульон будет готов, процедите его, разливайте по тарелкам и оставьте остывать при комнатной температуре. После этого отправьте холодец в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо застыл и приобрел нужную консистенцию. Подайте холодец с хреном, или другими соусами.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
