Как долго может храниться новогодняя еда в холодильнике? Еда.ру спросила об этом у двух шефов Георгия Сунцова и Олега Баракова.
Георгий Сунцов:
«Любую приготовленную вами еду, если она была поставлена на стол в 10 вечера 31 декабря, а убрана со стола, например, в 6 утра 1 января, есть уже нельзя. Надо ее выкидывать.
Незаправленные салаты вроде оливье и винегрета могут храниться в холодильнике не больше двух дней. Если в салате есть яйца, то лучше не рисковать и не есть его позднее обеда 1 января (но салат должен при этом храниться в холодильнике). Салат из свежих овощей хранить нельзя вообще; приготовили — съели.
Заправленные салаты должны храниться в холодильнике не больше шести часов.
Если вы сами готовили майонез для салатов, то он не должен храниться больше трех суток, потому что в нем нет нужных консервантов».
Олег Бараков:
«Перед Новым годом в холодильнике полезно убраться, чтобы там была стерильная чистота, тогда продукты будут храниться дольше. Температура холодильной камеры должна быть от 2 до 4 градусов, при такой температуре многие бактерии впадают в анабиоз и не портят продукты. Хранить салаты — да и вообще всю еду — стоит в стеклянной, фарфоровой или керамической посуде: она не вступает в химический контакт с едой. А алюминиевая посуда, наоборот, очень способствует закисанию салатов.
Салаты надо заправлять непосредственно перед подачей на стол и не солить их заранее — соль вытягивает влагу, салат мокнет и быстрее закисает. И совсем неважно, какой это салат и какая у него заправка — оливье или винегрет, заправка из майонеза, сметаны или масла. Незаправленный салат может простоять в холодильнике до 18 часов, но лучше давать ему не больше 12, так безопаснее.
Если это салат, в котором есть свежий лук, помидоры, да и вообще свежие овощи, содержащие в большом количестве влагу, то лучше его срок хранения сократить до 12 часов. Большое содержание воды способствует развитию микроорганизмов. Лишнюю влагу может дать, например, лук, который кладется в селедку под шубой, поэтому этот салат вообще лучше укладывать слоями непосредственно перед подачей на стол, а до этого держать все ингредиенты по отдельности.
Салаты с соленьями и луком быстрее подвергаются закисанию — это касается и оливье, и «Мимозы», и селедки под шубой, и винегрета. Повторяю: мы говорим о незаправленных салатах.
Винегрету жизнь продлит вот что: если вы смешаете вареные овощи, но не добавите туда соленья и заправку. А перемешаете все это прямо перед подачей. Чтобы в винегрете было меньше влаги, его можно готовить из запеченных овощей, тогда он смело простоит в холодильнике 18 часов.
Заправленный салат должен храниться в холодильнике не дольше 4 часов. Поэтому, если вы собираетесь доедать новогодние салаты вечером 1 января, вы попадаете в зону риска. К вечеру 1 января лучше приготовить свежий.
Через полчаса пребывания сметанного салата при комнатной температуре в нем начинаются процессы закисания. В холодильнике в сметанном салате скисание может начаться через час. В салате с майонезом процесс закисания начинается через два часа стояния на столе». -0-
