Чем белее мука - тем она лучше. Так думает обычный потребитель, далёкий от производства этого важного продукта и особых "секретов" производителей. На самом деле белее - совсем не значит, что лучше. Блогер поделился советами о том, какую муку не стоит брать никогда.
Некачественная мука – не только огорчение для хозяйки, у которой из такого продукта не выйдет ни ажурных блинчиков, ни пышной выпечки, ни аккуратных хорошо закрытых пельмешек. Иной раз мукой можно и отравиться – если в ней накопились токсичные пестициды или размножились вредные микроорганизмы.
Автор блога "Бюджетный вариант" отмечает: на Западе производитель давно использует хитрый метод для более активных продаж. Чтобы мука нравилась покупателю, её делают рассыпчатой и белоснежной. Обычному человеку, далёкому от производства, такой продукт кажется самым лучшим.
Куда уж нашей муке… Она всё больше желтоватая, иногда сероватая, а опытные хозяйки перед использованием её просеивают. Это не только помогает насытить муку кислородом, но и разбивает плотные комочки, которых в русском продукте предостаточно.
Но неужели наша неказистая, по сравнению с заграничной, мука и впрямь хуже белого рассыпчатого конкурента?
А вот и нет. Блогер раскрывает: за границей муку для такого товарного вида разбавляют броматами (соединениями химического элемента брома). Именно этот компонент не даёт продукту слежаться, а заодно отбеливает его.
Полезно ли это для организма? Вряд ли. Тем более что не зря в России производителям законодательно запрещено добавлять броматы в муку.
Пшеничная мука тонкого помола может стать белоснежной естественным образом - если ей дадут полежать в сухом месте с доступом кислорода недели 3. Но в современных условиях у производителей нет времени и площадей, чтобы мука "отлеживалась",
- пишет автор поста, объясняя, что в целях экономии муку просто отбеливают.
Что используют для такого отбеливания?
Бензоил пероксид (Е928). Делает муку нежной, рассыпчатой, белой-белой. Правда, у этой добавки есть нехорошее свойство: в чистом виде это канцероген.
Персульфат аммония (Е923). Собственно, в большинстве стран мира использовать этот "улучшитель" муки запрещено. Дело в том, что Е923 – мощный аллерген. Зато дешёвый. Поэтому недобросовестные производители (преимущественно мелкие) используют его втихушку. Определить, что муку улучшили таким средством, могут только в лаборатории.
Аллоксан - продукт окисления мочевой кислоты. Правда, отмечает блогер, у подопытных животных он вызывал некроз поджелудочной железы. На людей вроде как он так негативно не действует, но многие от греха подальше не хотели бы такой "приправы" в еде.
Двуокись хлора (Е926). Распространённое средство – им, например, обеззараживают питьевую водичку. В муку кладут как консервант и отбеливатель.
Нелишне будет вспомнить, что эксперты Роскачества в своих исследованиях муки от крупных отечественных производителей в 40% образцов находили следы инсектицидов (хлормекватхлорид и пиримифос-метил). Одна из пачек ("Алейка") вообще оказалась испорченной: мука попросту успела прогоркнуть.
В итоге знак качества получили производители муки "Макфа", "Старооскольская", "Селяночка", "Ситно". В образцах муки "Увелка", "Рязаночка", "Сокольническая", "Глобус" и "Мелькомбинат №3" были найдены следы пестицидов и другой "химии", которую используют при хранении зерна.
"Муку и хлеб пекут в России из зерна для корма скотины, и называется такое зерно кормовое, в таком зерне очень мало клейковины, поэтому хлеб, батоны и выпечка невкусные. Кому и куда уходит зерно высшего и 1 сорта, мы не знаем. В СССР хлеб и булки были как пирожное, самые вкусные в мире. Кому выгодно печь из дешевой муки, а хлеб продавать по цене как из высшего сорта?",
"Пока пекла хлеб в духовке - было как-то без разницы, какая мука, а когда хлебопечку купила - вот тут-то побегала, мука вся оказалась разной, только найдешь нормальную - следующая покупка из другой партии опять никакая, так и продолжаются поиски",
"Вывод один: меньше ешьте хлеба и булок! И вообще всякой выпечки. И будет вам здоровье!",
"Мама была с 45-летним стажем кондитер, и запомнила я, что показатель белка в муке должен быть не менее 12, и ещё мама предпочитала муку первого сорта, сейчас её не производят. Беру цельнозерновую. На хлеб и треугольники прекрасно",
"Нет сейчас хорошей муки на прилавках. Во всяком случае, мне не попадалась. И от партий выпуска тоже, кстати, зависит. Берём муку постоянно на пельмени, выпечку. И я бы ее охарактеризовала как "пустая". На крахмал похожа",
- делятся мнениями пользователи.
