Составить меню напитков на Новый год, чтобы учесть все сочетания и вкусы гостей, – задача со звездочкой.
Празднование Нового года невозможно представить без некоторых напитков, которые создадут настроение и порадуют гостей. Что лучше всего пить на Новый год и в каких количествах? Какими напитками стоит встретить Зеленую Деревянную Змею в 2025 году?
Swjournal рассказывает, как Новый год не только запомнить, но и вспомнить. И что точно стоит поставить на стол, встречая 2025 год?
На этот вопрос лучше ответить самим себе честно. В любом случае стоит сделать праздник запоминающимся событием, встречей с друзьями, уютным, радостным вечером, веселой вечеринкой, которая задаст настроение на весь следующий год.
Испортят ли этот вечер два бокала шампанского? Скорее всего, нет. Но что будет, если перебрать с алкоголем? Возможно, в новый год вы войдете с головной болью и плохим настроением, запомнив вечер лишь до его середины.
Мера – главный спутник любого застолья. Помните о ней и контролируйте себя. Нигде не написано, что если не пить в новогоднюю ночь, то календарь не перевернется.
Традиция на Новый год — эффектно открыть бутылку шампанского, разлить его в бокалы и чокнуться под бой курантов, загадав сокровенное желание.
Вопроса, что ставить во главу стола, обычно не возникает. Но чем еще разбавить меню?
Утра дождутся все!
ШАМПАНСКОЕ ИЛИ ИГРИСТОЕ
Считается, что традиция пить шампанское на Новый год в России появилась после Отечественной войны 1812 года, когда французы привезли тысячи ящиков этого вина, чтобы распить их в знак победы. Шампанское, конечно, распили, но сделали это уже русские солдаты. Война завершилась к новому году 26 декабря (14 декабря по старому стилю).
После революции «праздник елки» был запрещен, как буржуазное наследие, но в 1935 году его реабилитировали и вернули. А в 1937 году началась массовая продажа советского шампанского, без которого уже не представляли Новый год вплоть до 1990-х годов.
Шампанским может называться исключительно игристое, произведенное в провинции Шампань (Франция). Сегодня это дорогое вино, да и его вкус может не всем нравится.
Отличная замена – креман (Cremant) — французское игристое, изготовленное тем же методом, но не в регионе Шампань.
Отлично украсят праздничный стол испанская кава или итальянское просекко. Выбор есть, дальше – дело вкуса и кошелька.
ТИХИЕ ВИНА
Красное или белое вино станет отличным спутником праздника, если вы не любите пузырьки, а все эти условности и традиции вас лишь нервируют.
В зависимости от того, какое меню задумали, подберите и вино. Традиционная мантра «белое – к белому, красное – к красному» уже давно используется, когда не хочется участвовать в подготовке.
Отталкивайтесь от общих предпочтений гостей и сочетаний блюд. Например, если запланирован мясной стол, то берите старт от соусов – они определяют вкус блюда и с ними должно сочетаться вино по плотности и ароматам.
Например, к сливочным соусам подойдут насыщенные белые вина (шардоне, вионье), а к ягодным – красные вина с нотками тех же ягод (пино нуар, санджовезе).
Еще одно правило, которого тоже можно придерживаться: «продукты и вино должны родиться в одном регионе». Например, к итальянским выдержанным сырам подойдет итальянское же вино.
Если Старый свет (Франция, Италия, Испания, Португалия, Германия) для вас слишком банален, присмотритесь к Новому: хрустящие совиньоны из Австралии и Новой Зеландии, яркий зинфандель из Калифорнии или фруктово-пряный пинотаж из ЮАР зададут празднику легкий и беспечный тон.
А как известно, как встретите Новый год, так его и проведете.
ВЕРМУТ
Когда гостям нужно дать выбор, берите вермут. Его можно пить как самостоятельный напиток со льдом, так и в составе коктейлей или с тониками и соками, чтобы исключить «лекарственный» привкус.
Прекрасные мягкие, терпкие, тягучие вермуты подчеркнут атмосферу праздника. А если у вас тематическая вечеринка, то тут и обсуждать не приходится. Бокал мартини с оливкой сделает из любого вечера праздник, даже если вы встречаете Новый год в пижаме.
ПОРТВЕЙН
Портвейн – крепленое вино из Португалии, и у него совсем не зимнее настроение. Но это не повод исключить его из меню. Необычное застолье – да, с привкусом будущих путешествий!
У портвейна выделяют два основных стиля
✓ ruby – по цвету вино напоминает кроваво-красный рубин. Оно выдерживается сначала в больших бочках, потом — в бутылках;
✓ tawny – вино золотистого цвета, выдерживаемое в маленьких бочках. А рыжеватый «тони» сопроводите блюдом из утки.
Если вы за классику, то берите «руби». Заодно запаситесь льдом, тоником и лимоном. Это отличное завершение вечера, и он подойдет к десертам. Но и в течение праздника им отлично дополнять сырные тарелки, мясо на гриле, копчености.
ХЕРЕС
Морозный и снежный Новый год – это прекрасно, но что делать, если душа требует жарких вечеринок и лета? Конечно, поставить на стол херес!
Это крепленое вино с юго-западной испанской Андалусии. Оно любимо и воспето многими писателями и поэтами. Тематическая вечеринка будет напрашиваться сама собой, а вам придется сдаться и устроить жаркий Новый год. Это будет стол, с которым в ресторан гостям еще долго не захочется идти, так как чем они их уже смогут удивить.
Хересы делятся на два вида:
✓ Биологической (под пленкой из дрожжей) — фино, мансанилью и «пейл крим». Хересы биологической выдержки составят идеальный дуэт со всем тем, с чем сочетаются белые вина. Отлично подойдут к морской рыбе и морепродуктам;
✓ Оксидативной (взаимодействие с кислородом) выдержки — олоросо, сладкие педро хименес и москатель. С оксидативной выдержкой не все так просто. Сладкие хересы подойдут только к десертам, а вот олоросо можно сопроводить дичь в ягодных соусах, мясное рагу, стейки и выдержанные сыры. В общем, между красным вином и олоросо можно долго не выбирать.
Сразу оба этапа: амонтильядо и пало кортадо. Со смешанными хересами придется потрудиться, чтобы найти им пару: достаточно крепкий амонтильядо подойдет к насыщенным блюдам, а пало кортадо – к хамону и субпродуктам.
Крепкие напитки тоже могут быть в меню. Главное, всегда помнить, что градус необходимо контролировать.
ВОДКА
Самый простой и понятный вариант – холодная бутылка традиционной или вкусовой водки. Положите ее за 2-3 часа до застолья в холодильник, а также не забудьте предварительно охладить еще и рюмки.
Главное – закусывайте. Жирные и соленые блюда должны обязательно быть включены в меню, как и ароматный ржаной хлеб: сало, черри, черный хлеб, лук и чеснок.
КОНЬЯК
Еще один популярный француз из региона в западной части Бордо. Коньяк считается изысканным крепким напитком и смотрится уместно на любом празднике.
Просто возьмите французский, армянский, дагестанский, молдавский или любой другой, добавьте к нему лимон, корицу, яблоки, темный шоколад, паштет, сладкие фрукты и твердые сыры. Приготовьте красивые бокалы, которые продемонстрируют всю палитру цвета и аромата напитка. Попросите снег покружить красивым хлопьями, а дрова в камине – уютно потрещать. И встретьте этот праздник в умиротворении и спокойствии. Так и проведите год.
ВИСКИ И БУРБОН
Виски — из зерновых культур посредством дистилляции (перегонки). Бурбон – сорт виски, при изготовлении которого используется кукуруза. Это главное различие.
Во вкусе Бурбона ноты карамели, ванили, дерева. Подается он часто в составе коктейлей. Односолодовый виски замысловат, в его ароматике присутствует дым, фрукты, орехи, шоколад и пьется он в чистом виде, зато купажированные типы можно подавать с коктейлями.
Меню под виски стоит составлять с учетом конкретного выбора. Например, к односолодовому подойдут мясные блюда (баранина, телятина, птица), к купажированному – красная рыба, копчености.
К бурбону приготовьте ореховый пирог, шоколад, мягкий козий сыр. Виски можно пить как самостоятельно, так и в составе коктейлей
ДЖИН
Этот напиток подарит аромат можжевельника (его первоначальное название «дженевер» и произошло от голландского «jeneverbes» – можжевельник), трав, свежести. Первое упоминание закуски для джина относится к 18 веку, где в качестве первой выступает имбирный пряник. Попробуйте тоже – чем не новогодний комплект?
Пить его можно как в чистом виде (только не забудьте охладить до 4-7 градусов), так и в составе коктейлей – их вариации на основе этого напитка огромны.
Джин хорошо пьется как с горячими блюдами (мясо, рыба), так и с закусками в виде сыров, лимона и оливок. Главное, не подавайте к нему все то, где ярко выражен вкус сливочного масла.
РОМ
Ром получается путем дистилляции сока сахарного тростника или продуктов его переработки. Условно можно разделить ромы на «янтарные» (выдержка до пяти лет) и «темные» (выдержка от пяти-семи лет).
Светлый ром можно сочетать с закусочными тарелками – колбасы, сыры, оливки. Он дополнит мясо и морепродукты.
Темному подойдут деликатесные мясные продукты: сыры, темный шоколад, орехи.
Ром входит в состав многих коктейлей – как классических, так и авторских. Если лень собирать много напитков и придумывать барную карту на вечер, то можно предложить гостям сочетания с тоником, газировками, содовой, соками и даже имбирным элем.
Алкогольные коктейли зимой часто сводятся к традиционному набору. Приводим рецепты самых популярных из них.
1. Глинтвейн — Классический рецепт главного зимнего напитка;
2. Пунш — Согревающий коктейль на основе рома или коньяка. Рассказываем, как сделать его идеальным;
3. Глёг — Популярный рождественский напиток в северной Европе на основе вина и пряностей;
4. Эгг-ног — традиционный шотландский алкогольный коктейль из яиц и молока. Очень вкусно и необычно;
5. Грог — еще один популярный зимний коктейль на основе рома;
6. Крюшон — исключение из согревающего списка, но именно его пьют во Франции на Новый год, поэтому стоит попробовать приготовить и его.
Если хочется разбавить алкогольный стол, то можно приготовить аналоги популярных коктейлей, но без градуса.
✓ Безалкогольный глинтвейн — тот же популярный глинтвейн, но на основе виноградного сока;
✓ Безалкогольный пунш — ароматы гвоздики и корицы всегда напоминают, почему вы так любите зиму;
✓ Горячий шоколад — сладкий напиток зимы. Даже десерт не нужен;
✓ Какао — маршмеллоу сделают его еще праздничнее.
Главный совет – подготовьте все заранее. В последний момент не будет плана, не будет сочетания напитков и блюд, не будет правильной посуды и подачи.
Если запланировали коктейльное меню, то все должно уже ждать своего часа, не надейтесь найти лайм или апельсиновый ликер в 8 вечера 31 декабря в ближайшем магазине.
Следите за температурой напитков. Через пару часов застолья всем надоест бегать к холодильнику, и те напитки, которые должны быть холодными, начнут нагреваться и терять вкусовые качества. Не сдавайтесь и доведите задуманное меню и подачу до конца.
Приготовьте хотя бы ведерко со льдом. И в целом праздничная подача задаст тон всему застолью, поэтому не забудьте об украшениях и красивой посуде.
И самая важное, но всегда забываемое рано или поздно, – не смешивайте напитки. Начали пить виски, а он закончился и осталось только белое вино? Значит, пора остановиться.
