Кухню новосибирского ресторана «Жерарня» возглавил французский шеф Патрик Шонаве
Павел Коледин покинул пост бренд-шефа ресторанов «Жерарня», «Жан Хуан Лу», Veranda Дениса Иванова. Его на смену пришел француз Патрик Шонаве, который проводил мастер-классы с Жераром Депардье, преподавал в Международной школе французской гастрономии и много лет работал в европейских ресторанах.
Как утверждают в ресторане «Жерарня», Патрик Шонаве был шеф-поваром Алена Делона и проводил мастер-классы с Жераром Депардье, преподавал в международной школе французской гастрономии и много лет работал в европейских ресторанах, включая «мишленовский» Domaine de Châteauvieux в Женеве. Также Патрик Шонаве, по информации ресторанной группы Дениса Иванова, готовил для 22 президентов на саммите АТЭС во Владивостоке.
С приходом Патрика Шонаве меню «Жерарни» было переосмыслено — в нем появились буйабес (рыбный суп), мильфей из фуа-гра, пат-н-крут (мясной французский пирог), который новый шеф делает по рецепту своей бабушки, тартифлет (картофельное рагу с беконом, нежным луком и кремовым сыром) и бланкет (рагу, приготовленное в сливочном соусе с грибами и маленькими луковицама).
В меню «Жерарни» с приходом нового шефа также появился бургер, говядину для которого готовят в большой угольной печи, соединяют с фуа-гра, луковым конфитюром и картофельными драниками вместо булочек. Также в меню теперь присутствуют безглютеновые спагетти из кальмара, которыми Патрик Шонаве, как поклонник здорового питания, особенно гордится.
Напомним, что открытие ресторана «Жерарня» ресторатора Дениса Иванова и французского актера Жерара Депардье в Новосибирске состоялось в начале 2024 года. Интерьер первого зала отсылает к ресторану в Париже, который ранее был у Депардье. Второй зал ─ к фильму «Астерикс и Обеликс» с полностью открытой кухней. Третий зал был выполнен в стиле классических парижских бистро с зеркалами на стенах, антикварными буфетами, потолками с гипсовыми розетками. Сумма инвестиций в проект составила около 120 млн рублей. Первоначально бренд-шефом «Жерарни» был Павел Коледин, на сегодня он руководит кухней в ресторане отеля «Чепош парк» в республике Алтай.