Новогодние салаты не претендуют на соответствие здоровому образу жизни — все знают, что они довольно вредные и калорийные. Зато в селедке под шубой много отварных овощей и слой полезной для пищеварения свеклы, а во втором слоеном и майонезном салате такого нет, «Мимозу» считают достаточно калорийной.
Чем же вредна «Мимоза»? Отвечает Нурия Дианова, диетолог, гастроэнтеролог первой категории, исполнительный директор АНО НИЦ «Здоровое питание».
— Нет абсолютно вредных блюд и продуктов, есть факторы, которые способствуют этому. Впереди новогоднее застолье, и неизбежно гостеприимные хозяйки готовят салаты, традиционное исполнение которых может наносить урон здоровью. Например, салат «Мимоза» диетологи недолюбливают, так как в нем много разных видов белка, смешивать белок из рыбы и из мясных продуктов не рекомендуется, они будут плохо усваиваться.
В салат входит большое количество насыщенных жиров и трансжиров. Он достаточно соленый, там консервированная рыба, майонез. В нем не слишком много овощей, а значит мало клетчатки.
Но есть и хорошие новости, можно внести небольшие изменения в традиционный рецепт «Мимозы» и сделать салат более полезным.
Как сделать полезным салат «Мимоза»
Свои рекомендации дали шеф-повар Светлана Малинина и диетолог Нурия Дианова.
Заменить рыбу. Это основной ингредиент, в консервированной горбуше, которая чаще всего покупается для этого, много соли. Поэтому рекомендуем обратить внимание на менее популярную рыбу голец, которая относится к отряду лососевых, в ней мало костей и очень нежное мясо. Кроме того, голец стоит дешевле свежемороженой горбуши, а если сравнить с консервами, то выгода очевидна.
Уменьшить жирность. Избыточное количество насыщенных жиров и трансжиров из сливочного масла и сыра мы уменьшим, заменив на более здоровые альтернативы. Согласно научным исследованиям, каждый дополнительный прием одной столовой ложки сливочного масла в день увеличивает риск общей смертности на 7%, а ложка маргарина — на 4%. Поэтому, мы смело можем мягкий маргарин использовать вместо сливочного масла. Кроме того, использование сыра с заменителем молочного жира помимо снижения количества насыщенных жиров приводит и к снижению трансжиров.
Добавить йогурт. Так как ингредиенты в салате суховаты, то шеф-повар советует добавить греческий йогурт к майонезу. Более жидкая текстура майонезного соуса позволит оптимально заправить и пропитать все слои салата с помощью кондитерского пакета. А по словам диетолога, внесение йогурта не только снизит немного его калорийность, но и добавит пользы кишечнику пробиотическим компонентом.
Добавить клетчатку. Вместо риса или картофеля, в зависимости от вариации салата, стоит добавить цельнозерновой кусочек хлеба. Так мы добавим клетчатку, витамины и минералы, но при этом для большинства людей сохраним привычку есть салат с хлебом.
Добавить зелень. Завершаем наш апгрейд салата красивой подложкой. Так как в салате много белка и мало клетчатки, то мы вносим её через красивую подачу блюда. Например, вы можете взять хрустящий салат айсберг и порезать его соломкой. Лайфхак от шефа — сначала воздушную подушку из айсберга обязательно прослоите майонезным соусом и только потом в центре выкладывайте сам салат. И напоследок совет повара — если у вас немного гостей, то можно сделать подачу порционной, что позволит не съесть лишнего. А если у вас планируется большая компания, то можно использовать любые кондитерские формы, которые наверняка найдутся на кухне у каждой хозяйки.
Даже внесение одного или двух изменений сделает салат менее вредным для здоровья.
