700 гр. белых грибов или шампиньонов
1 луковица репчатого лука
240 мл. сметаны
3 зубчика чеснока
1 спелый средний помидор
1 болгарский перец
60 мл. воды
2 ст. л. муки
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сладкой паприки
1 пучок свежей петрушки (мелко нарезанной)
2 щепотки свежемолотого чёрного перца
1 ч. л. соли
Способ приготовления:
Начните с подготовки ингредиентов. Очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте в большой глубокой кастрюле растительное масло на среднем огне. Выложите лук в разогретое масло и обжаривайте, помешивая, до состояния прозрачности, это займёт около 6–8 минут. Не допускайте подгорания, чтобы избежать горького привкуса.
Когда лук станет мягким, уменьшите огонь до среднего и добавьте сладкую паприку, сразу же тщательно перемешайте, чтобы специя раскрыла свой аромат, но не сгорела. Сразу после этого добавьте мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанный помидор, мелко нарезанный болгарский перец, соль и свежемолотый чёрный перец. Перемешайте содержимое кастрюли, добавьте воду и накройте крышкой. Уменьшите огонь до слабого и тушите смесь 15 минут. Этот этап позволяет овощам размягчиться и соединить свои ароматы.
Пока овощная основа тушится, подготовьте грибы. Промойте их, обсушите, а затем нарежьте крупными ломтиками, если грибы крупные, или оставьте их целыми, если они маленькие. Через 15 минут добавьте грибы в кастрюлю. Увеличьте огонь до среднего, перемешайте и готовьте под крышкой около 12 минут, пока грибы не станут мягкими, выделят жидкость и слегка подрумянятся. Помешивайте периодически, чтобы избежать прилипания к дну.
Пока грибы готовятся, подготовьте соус. В небольшой миске соедините сметану с мукой. Размешивайте до полной однородности, чтобы не осталось комков. Когда грибы будут готовы, уменьшите огонь до слабого и влейте сметанную смесь в кастрюлю. Быстро и тщательно перемешайте, чтобы соус стал равномерным. Готовьте на слабом огне 1–2 минуты, пока соус не загустеет до кремообразной консистенции. Если хотите получить более густой соус, дайте ему слегка покипеть, чтобы часть жидкости испарилась.
В завершение добавьте в кастрюлю мелко нарезанную петрушку, оставив немного зелени для подачи. Перемешайте и попробуйте блюдо на соль, при необходимости добавьте ещё. Снимите кастрюлю с огня. Подавайте грибной паприкаш горячим, в сопровождении галушек или другого гарнира, украсив свежей петрушкой и небольшим количеством сметаны сверху.
