Псковская Лента Новостей продолжает проект «Готовим сами, как в ресторане». Бренд-шеф ресторанов «Лёвенъ» и «Хельга» Евгений Васильев знакомит публику с простыми рецептами изысканной кухни. Сегодня нас ждут рецепты пармиджано из баклажанов, курицы в индийском стиле и торта из судака.
«У нас особенный праздничный выпуск, всех вас поздравляю с наступающим Новым годом. Сегодня мы приготовим несколько блюд, которые у меня ассоциируются с праздником, но кто-то их, возможно, не знает. В прошлом году на новогодний стол я готовил пармиджано из баклажанов, сегодня я покажу, как ее приготовить для вас. В Новый год хочется чего-то теплого, южного, поэтому мы приготовим курицу в индийском стиле, - рассказал о сегодняшних блюдах Евгений Васильев. - А еще мы сделаем необычный торт - торт из скумбрии».
Тесто на крекер:
мука - 550 г; солод молотый - 50 г; вода - 200 мл; масло оливковое - 200 г; кориандр - 3 г; молотый мускатный орех - 2 г; соль 10 г (посолить поверх раскатанного теста).
Дать тесту отдохнуть, раскатать между двумя листами на тонкие пласты и запечь (10 минут).
Пармиджано:
два баклажана крупно нарезать (если баклажаны горчат, опустить в подсоленную воду на 30 минут); томатный соус 400 гр; сыр пармезан 100 гр; мука для панировки; перец; масло для жарки.
Паштет из скумбрии:
мясо одной скумбрии (200 гр) запечь в духовке 30 минут на 200 градусах; хороший майонез - 150 гр; зеленый лук - 20 гр; сок одной четверти лимона; соль - 3 гр; перец - 1 шт.
Курица маринованная:
филе куриного бедра 400 гр; йогурт или сметана 70 гр; кориандр молотый 2 гр; имбирь молотый 3 гр; паприка молотая 3 гр; чеснок сухой 3 гр; соль 5 гр; перец 1 шт.
Обжарить в муке для панировки (20 гр) и большом количестве масла 9 (1 л).
Соус райта:
томаты свежие 150 гр; йогурт или сметана 100 гр; масло оливковое 20 мл; томатная паста 20 гр; соевый соус 10 мл; шрирача 5 гр; соль 4 гр; сахар 10 гр.
Курица с айсбергом и райтой:
куриное бедро в панировке 1 шт; салат айсберг 1/4 шт; масло оливковое 10 мл; чеснок 1 шт; соль 1 щепотка; соус райта 70 гр; свежая кинза 5 гр.
Торт из скумбрии (количество по вкусу):
паштет из скумбрии; бородинский крекер; томаты черри; укроп.
Пармиджано:
баклажаны около 300 гр на порцию; базилик свежий; соус песто (по вкусу).
Любители вкусно поесть из ролика с кухни ресторана «Лёвенъ» узнают несколько хитростей в приготовлении аппетитных блюд. Например, как тонко раскатать тесто и сделать его хрустящим или убрать горечь из баклажана.
