20-30 лет назад почти в каждой семье на зиму готовили десятки килограммов квашеной капусты. Сейчас времена изменились, и не каждый справится с такими объемами. Тем не менее, многим хочется вернуть вкус детства.
Мы предлагаем вам классический рецепт засолки капусты, который был опубликован в книге «Домоводство» издания 1958 года. Для одного килограмма белокочанной капусты потребуется 25 г соли и морковь по вкусу.
Нашинкуйте капусту тонкими полосками в большую емкость. Далее добавьте нарезанную морковь, посыпьте солью и тщательно перемешайте.
Перетирать не нужно — это ключевой момент. После этого можно укладывать капусту в сосуд для квашения. Утрамбовывать рекомендуется деревянной толкушкой, пока овощ не даст сок.
Теперь накройте посуду тарелкой или подходящей доской и поставьте сверху груз. Для этого подойдет банка с водой объемом 4 литра. Оставьте емкость при комнатной температуре на два дня.
Затем откройте капусту и проткните деревянной палкой для выхода газов. Эту процедуру следует повторять ежедневно в течение недели. После этого можно расфасовать капусту по банкам и убрать в холодильник.
