Зур бэлиш — это классический пирог татарской кухни, наполненный вкусной и насыщенной мясной начинкой. Мы предлагаем вам проверенный рецепт этого ароматного угощения для всей семьи.
Ингредиентымука — 2 стакана;сметана (произвольной жирности) — 1 стакан;сливочное масло — 50 г, дополнительно для смазки формы;соль — 1 ч. ложка;сода — 1/2 ч. ложки.мясо (говядина, баранина или гусак) — 500 г;картофель — 1,5 кг;лук репчатый — 500 г;лавровый лист — 2 штуки;черный перец — 1/2 ч. ложки;мясной бульон — 1 стакан.
Способ приготовления
Смешайте все ингредиенты для теста и тщательно вымесите до получения однородной массы. Дайте тесту отдохнуть около тридцати минут, чтобы оно стало эластичным.
Нарежьте мелко мясо, лук и картошку, затем объедините их, приправьте солью и перцем, добавьте лавровый лист.
Разделите тесто на две части. Одну часть раскатайте в пласт толщиной примерно 5 мм. Выложите его в смазанную маслом форму или сковороду, чтобы оно покрывало дно и стенки.
Это станет основой для пирога. Затем заполните форму приготовленной начинкой.
Из оставшегося теста раскатайте тонкий пласт. Накройте им пирог, удалите лишние кусочки (но не выбрасывайте их) и защипните края.
В центре сделайте отверстие диаметром около 5 см. Из обрезков теста формируйте круглую лепешку и накройте ею отверстие.
Поместите пирог в предварительно разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут. Как только он подрумянится, накройте фольгой и уменьшите температуру до 180 градусов.
Через 30–60 минут пирог начнет издавать насыщенный аромат. Вынимайте его из духовки, удалите верхнюю корочку и аккуратно влейте теплый бульон через отверстие.
Выпекайте под фольгой еще около 60–90 минут. Проверяйте, готов ли пирог, сняв крышку и попробовав мясо.
Затем достаньте пирог из духовки, смажьте его кусочком масла, накройте плотным полотенцем и дайте постоять 20 минут. После этого блюдо готово к подаче.
Теперь вы знаете, как готовится традиционный зур бэлиш.
