Учёные считают, что все дело в кверцетине, присутствующем в кожуре красного винограда.
Симптомы похмелья после употребления красного вина могут быть связаны с кверцетином - растительном полифенолом, относящемся к группе флавоноидов. К такому выводу пришли американские учёные, итоги работы которых публикует Scientific Reports.
Ранее многие эксперты связывали симптомы похмелья, возникающие после употребления красного вина, с различными веществами, содержащимися в вине, такими как сульфиты, биогенные амины и танины. Однако новая теория предполагает, что причина может крыться в кверцетине. Он присутствует преимущественно в оболочках красных, бордовых и лиловых растений, а также в шкурках красного винограда, что делает его концентрацию в красном вине значительно выше, чем в белом.
Исследователи считают, что головные боли и покраснение кожи могут возникать из-за способности кверцетина замедлять один из этапов метаболизма алкоголя в печени.
Процесс метаболизма алкоголя включает два этапа: сначала этанол преобразуется в токсичный ацетальдегид, затем фермент альдегид дегидрогеназа (ALDH) превращает ацетальдегид в безвредный ацетат. У некоторых людей существует дисфункциональный вариант гена ALDH, из-за чего фермент работает неэффективно, что приводит к накоплению ацетальдегида.
Кверцетин же является ингибитором ALDH и блокирует его действие, следовательно, даже у здоровых людей, выпивающих красное вино с высоким содержанием кверцетина, может накапливаться ацетальдегид и проявляться симптомы похмелья.
В этой связи специалисты рекомендовали отдавать предпочтение более доступным сортам красного вина. Эта рекомендация может показаться противоречивой, но основана на предположении, что уровень кверцетина в кожуре винограда повышается в зависимости от солнечного света. Обычно более дорогие вина производятся из винограда, который больше подвергался солнечным лучам, в то время как для более дешевых вин используются менее освещенные ягоды.
