Как правильно варить раков?

Валентина Куликова, соавтор концепции «Русский лобстер» рассказала нам рецепт, как правильно варить раков. Процесс не сложный, но есть свои премудрости.

Выбираем раков

• Выбираем свежих раков. Они должны шевелиться и не иметь никаких второстепенных запахов. Запах речной тины допустим. У живого рака хвост поджат. Не стоит брать раков с откинутыми хвостами.
• Считается, что женские особи вкуснее. Их можно определить визуально — клешни короче, шейка — шире. Женские особи пользуются популярностью сезонно ( особенно осенью и зимой ) внутри самок содержится икра , которая считается деликатесом. Самцы наоборот, пользуются спросом весной и летом ( особенно для любителей печени раков ).

Подготавливаем раков к варке

• Раков нужно хорошо промыть под проточной водой и оставить в воде на сутки. После — снова промыть. Так они станут действительно чистыми.
• Тонкую кишку на брюшке рака вынуть пинцетом.

Варим раков

• Приготовить рассол: на 1 л воды 3 ст ложки соли, несколько зубчиков чеснока. Заложить в рассол раки на 10 минут.
• Для варки стоит выбирать действительно большие кастрюли. На 1 кг раков потребуется примерно 3 л воды.
• В кастрюлю с водой добавить соль (2 ст л на 1 л воды), перец горошком, зонтики укропа, лаврушку, дольки лимона. Дать закипеть. Погрузить подготовленных раков. Варить 7 минут. Пену при варке снимать шумовкой.
• Раки не могут перевариваться в этом отличие от креветок.
• Хранить сваренных раков можно в холодильнике до 3-х суток. Считается, что на следующий день они еще вкуснее, а едят их холодными.

Если рецепт слишком сложный, то просто идем есть раков в «Русский Лобстер». В «Русском Лобстере» искусством варки раков владеют в совершенстве.