Этот салат является лучшей альтернативой оливье. Ингредиенты для салата:• Картофель — 550 г • Бочковые солёные огурцы — 200 г• Замороженный зелёный горошек — 120 гИнгредиенты для майонеза с кимчи:• Майонез провансаль — 540 г• Соус кимчи — 84 мл• Мисо-паста — 40 г• Рисовый уксус — 40 мл• Сушёный орегано — 6 щепоток
Ингредиенты для медово-горчичного соуса:• Оливковое масло высшего сорта — 480 г• Холодная вода — 120 г• Акациевый мёд — 240 г• Зернистая горчица — 240 г• Лимонный сок — 100 мл• Лимонная цедра — 10 г• Свежий нарезанный розмарин — 6 щепотокДля оформления:• Красный лук (в кольцах) — 120 г• Молотый чёрный перец — 6 щепоток• Икра летучей рыбы — 360 г
Способ приготовления:1. Процесс копчения лосося: Удалите кости и чешую с филе, сохраняя кожу. Смешайте специи, соль и сахар, обваляйте филе в этой смеси и оставьте в холодильнике на 8 часов. Затем промойте и хорошо обсушите.2. Копчение: Растопите сливочное масло и равномерно нанесите его на филе. Уложите рыбу на пергамент и отправьте в коптильню с щепой. Коптите при температуре 130°C на протяжении 15 минут. После охлаждения разберите на волокна.3. Запекание овощей: Поместите картофель и морковь в духовку, запекая при температуре 230°C в течение 20 минут, затем снизьте температуру до 160°C и готовьте до мягкости. Остудите и очистите.4. Приготовление горошка: В кипящей воде отварите зелёный горошек в течение 3 минут, после чего охладите его.5. Сборка салата: Нарежьте кубиками картофель, морковь и огурцы. Смешайте их с горошком и каперсами.6. Приготовление майонеза с кимчи: Все ингредиенты майонеза тщательно смешайте до достижения однородной консистенции.7. Заправка: В отдельной чаше объедините все составляющие медово-горчичной заправки, пока не образуется эмульсия. 8. Финальный акцент: В глубокой миске соедините овощи, кусочки лосося и майонез с кимчи. Подавайте с медово-горчичной заправкой, украшенной редисом, огурцом, луком и икрой летучей рыбы.
