В отличие от традиционных холодцов, грузинский Мужужи получается более вкусным, за счет плотной текстуры, минимального количества бульона и огромной доли мяса в составе. Приготовьте его хотя бы раз и на обычный холодец уже никто не посмотрит.
Ингредиенты:
свиные рульки – 2 шт.
свиная ножка – 1 шт.
морковь – 1 шт.
луковица – 1 шт.
лавровый лист – 3 шт.
душистый перец – 5 горошин
черный перец – 5 горошин
соль – по вкусу
кинза – пучок
чеснок – 2 зубчика
аджика – 1 ст. л.
кетчуп или томатная паста – 3 ст. л.
Приготовление:
Подготовьте мясо, тщательно очистив рульки и ножку. Если продукт домашний, замочите его на ночь, чтобы убрать возможный запах. Затем обсмальте кожу, чтобы удалить щетину. Поместите мясо в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала его на 1 см, и доведите до кипения. Уменьшите огонь, снимите пену и варите 2 часа, поддерживая слабое кипение. Через 2 часа добавьте очищенную морковь, луковицу, лавровый лист, душистый и черный перец.
Варите еще 1–1,5 часа. За полчаса до готовности добавьте соль. Когда мясо станет мягким, выньте его и дайте немного остыть. Бульон процедите, чтобы он стал максимально чистым. Отделите мясо от костей, удалите лишний жир и кожу. Нарежьте мясо крупными кусками и сложите в форму.
Залейте его небольшим количеством бульона так, чтобы консистенция оставалась густой, и оставьте на ночь в холодильнике для застывания. Для соуса смешайте мелко нарезанную кинзу, чеснок, аджику и кетчуп. Если хотите более легкий вкус, используйте томатную пасту, разведенную водой. Перемешайте до однородной массы и подавайте соус к холодцу.
Подавайте мужужи с лавашом, завернув его прямо с соусом.
