Чтобы получить хороший мясной бульон, важен правильный выбор ингредиентов: от вида мяса до качества воды, а также пропорции ингредиентов и температурный режим. Особое внимание стоит уделить тонкостям приготовления.
Известный шеф-повар Иван Кудряшов уверен, что сливать воду после закипания мяса не следует. Он утверждает, что это приводит к потере насыщенности бульона. "Воду имеет смысл сливать только при наличии проблем с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой. В остальных случаях лучше оставить первую воду. Многие думают, что в ней много загрязнений, но все это удаляется вместе с пеной, образующейся из свернувшегося белка. Если мясо некачественное, то его лучше вообще не использовать", — объяснил он.
Важно удалять образующуюся пену не только в начале варки, но и в процессе. Также необходимо очищать стенки кастрюли от прилипшей пены и убрать жир, который поднимается на поверхность при готовке.
Кроме того, недавно диетолог Маргарита Королева заметила, что среди колбасных изделий есть и те, которые не вредны для здоровья и могут быть употребляемы регулярно. Натуральную колбасу, изготовленную без избытка нитритов и соевых добавок, можно включать в ежедневный рацион.
Колбасы, приготовленные дома из качественного мяса, могут быть полезными, подчеркнула диетолог в беседе с корреспондентами "Москвы 24". Такой продукт рекомендуется употреблять ежедневно, но в небольших количествах.
