Во-первых, на степень зрелости мандаринов. Ее можно определить по внешнему виду и вкусовым качествам. При надавливании на плод и снятии кожуры появляется ярко выраженный цитрусовый аромат, а вкус должен быть сладким или кисло-сладким, без посторонних привкусов. Если кожица легко отделяется от плода, это свидетельствует о его полной зрелости и готовности к употреблению. Плоды, находящиеся в технической зрелости, имеют менее выраженные вкусовые качества. Их цвет варьируется от зелено-желтого до светло-желтого, а аромат слабый. Такие плоды труднее чистятся, и для ускорения их созревания применяют этилен – фитогормон, который либо выделяется плодами, либо вводится искусственно. Однако такие мандарины содержат меньше растворимого пектина, способствующего снижению уровня холестерина и нормализации обмена веществ. Более того, этилен активирует выработку хитиназы – фермента, являющегося сильным аллергеном. Поэтому лучше выбирать мандарины среднего или крупного размера, которые вызрели естественным путем.
Следует обращать внимание и на состояние кожицы. Если она блестит, гладкая и на ней практически не заметны поры, это может свидетельствовать о том, что плод был обработан воском или парафином. Плоды, у которых кожица плохо отделяется и не издает выраженного аромата, скорее всего, сорваны в технической зрелости. При легком сжатии плода под кожурой не должно быть пустот. Если кожура вздута или плохо прилегает к мякоти, это может означать, что плод был подморожен. Также, если на кожице видны рубцы или изменения формы, это указывает на повреждения плодов вредителями. Если кожица покрыта плесенью, пятнами, царапинами или трещинами, такие плоды не стоит покупать, так как они могут быть поражены грибными и бактериальными болезнями. Потрите плод о ладонь – если на ней останутся белые следы, плод обрабатывали этиленом.
В уходящем году специалисты Северо-Кавказского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» провели более 800 лабораторных исследований ягод и фруктов, включая мандарины. В 11 случаях было выявлено остаточное количество пестицидов. Информация о выявленных нарушениях, согласно СанПин 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания», была направлена в территориальное Управление Россельхознадзора для принятия мер реагирования.
Да, мандарины безусловно вкусный и полезный фрукт, особенно популярный в новогодние праздники. В них содержатся ценные витамины А и С, которые укрепляют иммунитет, улучшают пищеварение, зрение, состояние кожи и волос, а также обеспечивают контроль уровня холестерина. При выборе их к новогоднему столу желательно все-таки учесть рекомендации специалистов.
Источник фото — пресс-релиз Северо-Кавказского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса»
