На вкус и содержание кофеина в чашке влияет не только степень обжарки, но и методы обработки зерен, время и даже способ заваривания.
Исследование, опубликованное в журнале Scientific Reports, раскрыло удивительные нюансы влияния различных факторов на приготовление кофе. Работу возглавил доктор Закари Р. Линдси, доцент физики из колледжа Берри в США. Будучи страстным любителем кофе, он рассказал, что идея изучить влияние обжарки на содержание кофеина пришла к нему после многолетних наблюдений за противоречивыми утверждениями о том, кофе какой обжарки — светлой или темной — содержит больше кофеина.
Для эксперимента исследователи выбрали эфиопский кофе, известный своими традициями производства и разнообразием вкусовых профилей. Кофе обрабатывался двумя способами: натуральным, при котором кофейные ягоды сушат целиком, и мытым, где зерна отделяются от мякоти ягод до сушки. Эти методы дают разные вкусовые характеристики кофейного напитка: натуральный метод обеспечивает фруктовые и сложные ноты, а мытый — чистые и яркие.
Затем исследователи обжарили зерна до пяти различных степеней готовности — от светлой до темной обжарки. Для заваривания использовался метод AeroPress с соотношением воды к кофе 15:1. Этот метод позволяет контролировать процесс экстракции благодаря сочетанию времени настаивания и давления. Было проведено заваривание с разным временем — от одной до десяти минут.
