ТОМСК, 7 дек – РИА Томск. Рост цен на продукты, коммунальные услуги, арендную плату и выплаты сотрудникам спровоцировал повышение значения среднего чека в томских заведениях на 15-20% в 2024 году; также более половины из опрошенных рестораторов отмечают снижение посещаемости в 2024 году, сообщила РИА Томск председатель ассоциации рестораторов Томской области Олеся Алексикова. Ранее сообщалось, что инфляция в Томской области в сентябре 2024 года замедлилась до 8,8%, однако ее уровень оказался выше, чем в Сибири и стране. При этом годовой прирост цен на продукты увеличился с 8,71% до 9,45%."Значение среднего чека в 2024 году увеличилось на 15-20% в связи с изменением, прежде всего, фудкоста (процент от выручки, который заведение тратит на продукты. – Ред.) и, как следствие, ценовой политики заведений. Помимо роста цен у поставщиков продуктов и расходников, с июля коммунальные услуги подорожали в 1,5-2 раза, аренда в среднем увеличилась от 15 до 30% по рынку… Стали не больше покупать, стало дороже", – рассказала Алексикова. По ее словам, также с апреля по октябрь 2024 года произошел резкий рост фонда оплаты труда, особенно у поваров. Туда входят зарплаты сотрудникам, премии, оплата больничных и другие. По мнению Алексиковой, это связано в том числе с миграционной политикой и с нехваткой квалифицированных кадров, из-за чего приходится обучать новых людей. "Также у заведений появились и выросли дополнительные расходы в связи с внедрением процессов различного характера: от прослеживаемости (продукции) – "Честный знак", ЕГАИС, и пищевой безопасности (внедрение ХАССП, ставшее особенно актуальным после минувшего лета) до налоговой нагрузки", – добавила собеседница агентства.
По ее словам, ассоциация рестораторов провела опрос, в котором приняли участие 97 томских заведений. Согласно полученным данным, 56% рестораторов отметили снижение посещаемости в 2024 году, 25% опрошенных не заметили изменений. По мнению 19% рестораторов, посещаемость в этом году, наоборот, выросла. "С 2022 года наши прогнозы были нерадужными, но, между тем, эти два года показывают, что открываются новые заведения и люди в них ходят. Мы не возьмемся прогнозировать 2025 год в связи с ростом цен на сырье и изменениями налогового законодательства. Все может быть непредсказуемо плохо или остаться на том же уровне. Но мы сохраняем надежду, что рынок выстоит", – заключила Алексикова
