Мне нравится изучать кухни разных стран, а индийская кухня – кладезь с сокровищами для тех, кто соблюдает пост или вегетарианцев!
Особенно приятно готовить блюда разных стран, когда "сокровища" для них можно купить в ближайшем супермаркете вроде "Пятерочки", "Ашана" или "Магнита", а не лететь за ними в эти самые страны.
Дал, это общее название, для супов с бобовыми. Он может быть не только из гороха, а из фасоли или чечевицы, или смеси бобовых.
В этот раз я решила приготовить дал палак – гороховый суп со шпинатом. Для него подойдет замороженный шпинат, можно брать сразу измельченный, тогда все будет еще проще. Вместо свежих помидоров, можно использовать протертые томаты или аджику. Если будете использовать аджику, тогда надо уменьшить количество перца и чеснока.
В этом рецепте есть свобода для импровизации. Самое главное, что это отличный, зимний, согревающий и сытный суп, ингредиенты для которого я купила в ближайшем супермаркете.
Ингредиенты:
На 3 литра супа
Приготовление:
У меня не было индийских специй, поэтому я взяла то что было дома - чайную ложку сванской соли, 1/2 чайной ложки сухой аджики, 1/3 ложки молотого мускатного ореха и немного хмели-сунели. Самое главное - суп должен быть острым и пряным.
Горох замочить в холодной воде - залейте его водой так, чтобы ее было выше гороха на 5-6 см и оставьте на час. Можно замочить на ночь или перед уходом на работу, если вы будете готовить вечером.
Шпинат вынуть из морозилки, чтобы немного оттаял, полностью размораживать его не обязательно. У меня был шпинат, который я заморозила в сентябре. Я его припустила и сложила в контейнер. Можно использовать и свежий шпинат - тогда надо его промыть и нарезать.
Лук и чеснок очистить от шелухи, срезать кожуру с кусочка имбиря. Помидоры вымыть. Если кинза с корешками - отрезать их и замочить в холодной воде. В ней обычно много песка и он оседает на дно миски при замачивании, а при промывании под проточной водой не вымывается. Кроме того, если кинза немного подвяла, замачивание вернет ей снова свежий вид.
Горох промыть как следует, несколько раз сливая воду - надо, чтобы вода стала прозрачной. Слить всю воду и добавить полтора литра воды. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне, чтобы чуть кипело примерно час. Если горох хорошо вымочен, то и быстрее сварится.
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Жарить лук нужно на небольшом огне, периодически помешивая, нужно чтобы он хорошо прожарился, но не подгорел.
Я готовлю так - в одной кастрюле варю горох, а в другой с толстым дном все обжариваю, а потом соединяю. Можно обжаривать лук и все остальное (то есть готовить заправку для супа) - в большой сковороде с высокими бортиками.
Чеснок натереть на мелкой терке, острый перец очистить от семян и мелко нарезать. Перец лучше нарезать в перчатках.
Я добавила половинку перца, а вы готовьте на свой вкус - если любите острое, можно добавить и целиком.
Имбирь натереть на мелкой терке.
Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке - кожица останется в руке. Можно снять кожуру в кипятке и нарезать кубиками или добавить в суп готовые, протертые томаты.
Когда лук поджарится, добавить к нему чеснок, имбирь, острый перец и специи - обжарить, помешивая 25-30 секунд.
Затем добавить помидоры и шпинат - прогреть 2-3 минуты и влить 500 мл кипятка.
Соединить заправку с горохом. Поскольку я его замочила на два часа, а как стала готовить, сразу поставила варить, а потом чистила, нарезала и обжаривала остальные ингредиенты - он был готов одновременно с заправкой.
Варите все вместе 3-4 минуты на небольшом огне, влейте лимонный сок и перемешайте - теперь можно снять с огня.
Нарежьте кинзу, разлейте суп по тарелкам, посыпьте зеленью и подавайте со свежим хлебом.
Приятного аппетита!
