Микробная трансглютаминаза, известная как "мясной клей", добавляется в продукты, которые мы привыкли считать безопасными. Запрещённый фермент находят в колбасе и твороге, и самое тревожное, что он грозит болезнью Альцгеймера. Об опасной еде на полках магазинов - в материале Царьграда.
В последнее время в магазинах всё чаще встречаются продукты с добавлением микробной трансглютаминазы - запрещённого фермента, который может вызывать серьёзные проблемы со здоровьем, включая нарушения работы кишечника, ослабление иммунной системы и даже риск развития болезни Альцгеймера. За первые шесть месяцев 2024 года было зафиксировано 28 случаев использования этой опасной добавки, что превышает количество таких случаев за весь предыдущий год. Как именно микробная трансглютаминаза влияет на здоровье, может ли она способствовать развитию рака и почему, несмотря на запреты, она продолжает появляться на полках магазинов, уже известно.
Фото: Коллаж Царьграда
"Мясной клей" в нашем организме: мы едим микробную трансглютаминазу и даже не осознаём рискиПищевые технологи называют микробную трансглютаминазу "мясным клеем", поскольку этот фермент способен соединять мясные волокна, создавая цельные продукты. Например, с его помощью можно сформировать полноценный стейк из мелких обрезков мяса, которые обычно считаются отходами. Такой продукт не будет отличаться от натурального ни по цвету, ни по вкусу.
Это свойство трансглютаминазы делает её привлекательной для пищевой промышленности, так как она позволяет снизить затраты на производство колбас и сосисок, улучшая внешний вид и увеличивая массу продуктов.
Скриншот: t.me/shot_shot/74670
Однако применение этого фермента не ограничивается только мясными изделиями. Он может быть добавлен в сыр, йогурт, творог, мороженое, рыбу и даже детское питание. Также трансглютаминазу используют в хлебопечении для улучшения текстуры теста.
Запрет - не помеха. Озвучены главные рискиНесмотря на запрет, недобросовестные производители могут игнорировать его, так как использование трансглютаминазы значительно сокращает время приготовления продуктов. Например, творог с её добавлением готовится всего за три-четыре часа, в то время как без неё этот процесс занимает более 12 часов.
Фото: Коллаж Царьграда
Использование микробной трансглютаминазы в пищевой промышленности запрещено во многих странах, но в России к такому решению пришли лишь в 2020 году. Считается, что фермент разрушается при температуре выше 60 градусов, однако он часто обнаруживается в готовых продуктах, таких как творог и колбасы. Кандидат медицинских наук Владимир Логинов в беседе с Lenta.ru отметил, что нет однозначных данных о канцерогенности трансглютаминазы. Важно помнить, что продукты с этим ферментом могут содержать и другие вредные добавки.
Некоторые исследования связывают трансглютаминазу с заболеваниями пищеварительной системы, такими как целиакия и болезнь Крона, а также с нейродегенеративными заболеваниями, такими как болезнь Паркинсона и Альцгеймера. Однако выводы этих исследований не являются окончательными.
Как быть?С точки зрения пищевой ценности, добавление трансглютаминазы в творог снижает содержание полезных веществ, таких как белок и кальций. Определить наличие "мясного клея" в продуктах невозможно без лабораторного анализа. Артём Белов, глава Национального союза производителей молока, отметил, что до недавнего времени не существовало единого метода для его измерения, что изменилось в феврале 2024 года.
Фото: Коллаж Царьграда
Хотя полностью исключить "мясной клей" из рациона нельзя, можно снизить риск, уделяя внимание здоровому питанию. Логинов рекомендует включать в рацион больше овощей и фруктов, внимательно изучать состав продуктов и ограничивать потребление переработанного мяса из-за его связи с различными заболеваниями.
