В преддверии Нового года хочется не просто порадовать себя десертом, а выбрать что-то действительно изысканное и оригинальное. Торт Павлова с шампанским и ягодами — это легкий и воздушный десерт, который невероятно подходит для праздника. Его уникальность заключается в креме на основе шампанского и ярком ягодном соусе, что делает его настоящим украшением любого новогоднего стола.
Этот десерт легкий, утонченный и очень праздничный. Он станет великолепным финалом вашего новогоднего застолья!
Ингредиенты (на 6–8 порций)
Яичные белки — 4 шт.
Сахар — 200 г
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Уксус (винный или яблочный) — 1 ч. л.
Ингредиенты для крема с шампанским:
Шампанское (сухое или брют) — 150 мл
Сливки (жирность 33%) — 250 мл
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Маскарпоне — 150 г
Ингредиенты для ягодного соуса:
Замороженная клюква или смородина — 150 г
Сахар — 2 ст. л.
Сок апельсина — 50 мл
Корица — щепотка
Свежие клюквы, малина или зерна граната — 100 г
Несколько листиков мяты
Сахарная пудра — для украшения
Пошаговая инструкция
Нагрейте духовой шкаф до 120 градусов. Выложите противень пергаментом и нарисуйте круг диаметром примерно 20 см (или несколько меньших для порционных десертов).
В чистой чаше начните взбивать белки на средней скорости до появления мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, увеличивая скорость взбивания.
Продолжайте до получения густой и блестящей массы. Введите крахмал, уксус и ванильный экстракт, аккуратно перемешайте.
Выложите белковую массу на бумагу для выпечки, придавая форму высокого круга или нескольких мелких. Сделайте углубление посередине для крема.
Поместите безе в духовку на 1,5 часа. После этого выключите духовку и оставьте безе остывать внутри.
В небольшой кастрюле доведите шампанское до кипения и готовьте на среднем огне, пока его объем не уменьшится приблизительно вдвое (до 75 мл). Дайте остыть.
В глубокой миске взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой до образования мягких пиков. В другой миске объедините маскарпоне и охлажденное шампанское. Аккуратно добавьте сливки, чтобы не нарушить легкую текстуру.
В сотейнике смешайте замороженные ягоды, сахар, апельсиновый сок и корицу. Доведите до кипения и готовьте на слабом огне 5–7 минут, пока ягоды не размякнут, а соус не станет густым. Процедите соус через сито, чтобы удалить семена, и дайте ему остыть.
В центральной части безе разместите крем с шампанским, равномерно распределяя его с помощью ложки. Сверху полейте ягодным соусом, позволяя ему немного стечь по бокам.
Декорируйте свежими ягодами, листиками мяты и посыпьте сахарной пудрой для создания зимнего настроения.
Лучше всего подавать Павлову сразу после приготовления, чтобы безе оставалось хрустящим, а крем — свежим. Нарежьте на порционные куски или подайте индивидуальные мини-десерты на тарелках.
Рекомендации по готовке
Если у вас нет шампанского, его можно заменить на сладкое белое вино или добавить немного лимонного сока для кислинки.
Чтобы облегчить процесс, вам следует сделать безе заранее, за день до торжества, а крем и сборку готовить непосредственно перед подачей.
Для создания по-настоящему праздничного вида добавьте золотые сахарные бусины или блестки.
