Пельмени — это традиционное блюдо, которое обожают в каждой семье. Главный секрет их успешного приготовления заключается в правильно сделанном фарше. Он должен быть мягким, сочным и богатым по вкусу, чтобы каждое угощение приносило удовольствие.
В данном материале рассказано, как создать идеальный фарш для пельменей, а также поделимся хитростями, которые помогут улучшить вкус и текстуру.
Ингредиенты (на 1 кг фарша)
Свинина с脂 — 500 г
Говядина — 300 г
Репчатый лук — 200 г (примерно 2 средние луковицы)
Чеснок — 2 зубчика
Холодная вода или молоко — 100 мл
Соль — 1,5 ч. л.
Черный перец молотый — 1/2 ч. л.
Кориандр (молотый) — щепотка (по желанию)
Зелень укропа или петрушки — 1–2 веточки (по желанию)
Пошаговый рецепт
Для получения вкусного и сочного фарша рекомендуется комбинировать мясо с различным содержанием жира. Свинина придаст мягкость, а говядина – глубину вкуса. Используйте такие части, как шея, лопатка или грудинка. Обязательно выбирайте только свежие продукты, поскольку это значительно влияет на итоговый вкус.
Тщательно промойте мясо, высушите его с помощью бумажного полотенца и нарежьте на куски, подходящие для мясорубки.
Очистите лук и нарежьте его крупными кусками. Прокрутите лук вместе с мясом через мясорубку или измельчите в блендере – это сделает фарш более сочным. Чеснок можно пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
Пропустите мясо через мясорубку с решеткой среднего размера. Если вы хотите добиться более нежной текстуры, прокрутите фарш дважды. В большую миску поместите мясной фарш, добавьте нарезанный лук и чеснок. Приправьте смесь солью и перцем, а также добавьте молотый кориандр.
Постепенно введите жидкость в фарш, по 1-2 столовые ложки, тщательно вмешивая массу руками. Это улучшит консистенцию и придаст фаршу сочность.
Чтобы добиться однородности и насыщенности вкуса, отбейте фарш. Сформируйте комок массы и бросьте его обратно в миску. Повторите этот процесс 10–15 раз. Если планируете добавить зелень, нарежьте ее мелко и вмешайте в конце.
Закройте миску с фаршем пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30–60 минут. Это позволит специям раскрыться, а фарш станет более однородным, с насыщенным ароматом.
Полезные советы и рекомендации
Для добавления насыщенности можно использовать немного соевого соуса или каплю лимонного сока.
Вместо говядины попробуйте куриное филе или индейку для более легкого варианта.
Если не хотите, чтобы лук сильно ощущался, измельчите его в пюре. Это сделает фарш более нежным.
Приготовив фарш заранее, разложите его по порциям и заморозьте в герметичных пакетах.
С этим фаршем ваши пельмени превратятся в настоящую вкуснятину! Нежное тесто, покрывающее сочную начинку, будет растворяться во рту. Подайте их с домашней сметаной, сливочным маслом или уксусом с черным перцем — и вместе с семьей оцените вкус, который действительно приносит радость душе.
