Кулинарный лайфхак: толщина лукового колечка и правда влияет на вкус блюда. Широкая стружка - должна чувствоваться в мясе, например в котлетах. Придает им пикантности. Зато в салате лук должен практически не ощущаться, но быть обязательно. Без него - нет аромата. Из кулинарных передач и роликов в соцсетях такие тонкости вряд ли узнаешь. На практике их тренируют студенты Донского политехнического колледжа. Для многих - это дело жизни.
На повара сейчас учатся 3 года. В последнее время стандарты образования сместились с теории на практику. На кухне ребята проводят больше половины учебного времени. Начинают с простых блюд - это полуфабрикаты, блинчики, котлеты и фастфуд. Но в этом тоже есть свое мастерство. Например, в заготовке для шаурмы надо рассчитать ингредиенты так, чтобы осталось приятное послевкусие. Есть и свои секреты.
Преподают на учебной практике повара выпускники того же колледжа. Их задача - не просто научить готовить по рецептам и обрабатывать продукты, а сформировать свой стиль у каждого студента. Начинать готовить блюдо надо еще на этапе покупки продуктов. Разные сорта овощей или муки дадут совершенно разные оттенки вкуса.
Оборудовать кухню колледжа по стандартам ресторанов позволил проект «Профессионалитет». По нему же был создан образовательный кластер по отрасли туризм и сфера услуг. Так что многие студенты, еще обучаясь здесь, смогли найти работу.
