…И никакого хлеба в фарше. А почему не приготовить котлеты, почему не готовят из селедки котлет? Так я думала, задумчиво глядя на сельдь мороженую в магазине. Всем хороша рыбка: в меру плотная, в меру жирная - должны прекрасные котлеты получиться.
И пусть не готовят - ну и что: все бывает впервые, и должен же кто-то сделать это первым.
А действительно. Из щуки прекрасные котлеты, но не в каждый магазин щука заплывает. И пусть она там есть, не каждый же день щуку покупать. Из толстолобика низкие удаются, слишком нежные, распадаться могут: жирное мясо, нежное, деликатное. Минтай, путассу и кого еще перекрутить не жалко - сухие да жесткие.
Дорогие сорта рыбы - для котлет дорогое удовольствие. И не факт, что котлеты удачными будут. А селедка - в самый раз :)
Вот так задумала я недоброе, глядя на симпатичный селедкин бочок. Серебристая замороженная селедушка просто просилась в котлеты - и я ее принесла домой. И не одну: на котлеты грамм 600-700 надо, прикинула я.
Подготовив селедку, задумалась: чего-то не хватает. Хлеб в рыбные котлеты добавлять не хочется. Это уже было, хоть и неплохо, но… Рис - зачем, не тефтели. И я вспомнила старый замечательный рецепт. Он не подводит - проверено.
1) Подготовить рыбу, пропустить через мясорубку. Именно через мясорубку, используя решетку с крупными отверстиями. Блиндировать не желательно: как на мой взгляд, фарш будет более жидким.
2) Отварить яйца. Да именно отварить. Рубленое яйцо - отличная альтернатива хлебу. И это вкусно, удачно сочетается с рыбным вкусом. И - делает котлеты более объемными, пышными. И они не плотные, не “хлебные”.
3) Спассеровать в масле луковицу. Можно и пропустить через мясорубку, после селедки вдогонку - но пассерованный, обжаренный лук в котлетах очень неплох.
4) Соединить: сельдь, яйца, лук (полный список ингредиентов ниже). Добавить сырое яйцо.
Если не хочется - чайную ложку крахмала.
Я тоже раньше крахмал не уважала, пока не узнала, что мука состоит из него на 70-80%. Он просто сделает более вязким фарш, и если без избытка - не сделает его хуже.
Посолить, поперчить. И прикинуть: правильная ли плотность, густота фарша - или еще чего добавить можно.
А добавить можно панировочные сухари, если фарш жидковат. Вряд ли это произойдет, селедочный фарш не слишком жидкой. Но - одна, две столовых ложки могут выручить.
Вымесить охладить в холодильнике - полчаса, час. Это нужно, чтобы фарш умеренной плотности стал вязким, чтобы котлеты проще формовались.
Сформовать котлеты, панировать в муке или мелких сухарях. Жарить до готовности - до потрясающего котлетного, рыбного запаха, до румянца на аппетитных боках котлет. Все :)
Селедка 650-700 г;
Яйца вареные 2 шт ;
Яйцо сырое 1 шт или 1 ч.л. крахмала;
Лук 1-2 шт.;
Соль с перцем и масло для жарки.
Вот такие вот замечательные котлеты удаются. И что интересно, никто и не подумал, что вкуснейшие, ароматные котлеты из обычной селедки, а не из дорогих сортов рыбы. Вот такая вот история.
