Для того чтобы у блюд после жарки получилась корочка с нежным хрустом, обязательно беру воздушный белый хлеб, батон или багет (свежий или черствый). Если готовить из плотного (тяжелого) хлеба, то корочка будет очень хрустящая, но жесткая.
Кусочки хлеба или батона выкладываем в чашу блендера. Дополняем любимыми специями или сушеными травами. Мне нравится сушеный базилик, орегано или смесь перцев (зависит от того, что будем готовить в панировке). Можно готовить без трав и специй.
А еще можно добавить свежую траву, например, петрушку, сок и немного цедры лимона. Панировка получается зеленого цвета с замечательным ароматом.
Измельчаем в мелкую крошку и панировка готова. Хлеб ни до, ни после измельчения подсушивать не надо.
Что дает такая панировка:
1. Экономия времени. Хлеб быстро измельчем, сразу обваливаем мясо или рыбу в крошке, обжариваем или запекаем.
2. Чтобы крошка хорошо держалась, делаем двойную панировку (мука-яйцо-крошка).
Но, если кусочки мяса или рыбы были в жидком маринаде, то двойная панировка не нужна (из маринада сразу в крошку).
3. Панировка плотно покрывает изделия, при жарке все соки остаются внутри и блюда получаются супер сочными.
4. Крошка при жарке почти не осыпается в масло и, соответственно, не горит, поэтому в одном масле можно пожарить много порций блюда.
5. Панировка из крошки дает потрясающую хрустящую корочку, хруст мягкий и очень приятный. Это филе минтая (первое блюдо), просто посолила, поперчила, в муку, в яйцо и в панировку.
Второе блюдо. Это филе куриной грудки (600 г, 3 шт.) в зеленой панировке. Посолила, поперчила, в форму и накрыла панировкой (130 г хлеба, 45 г петрушки, половина лимона - сок и немного цедры). В духовке при 180 градусах 30 минут.
Сверху филе покрыто ароматной хрустящей шубой (хруст нежный), а внутри оно очень нежное и сочное. Это очень вкусное блюдо!
Третье блюдо. Филе куриной грудки (500 г) нарезаем на не очень тонкие ломтики и выкладываем в миску. Вливаем кефир (200 мл), разбиваем одно куриное яйцо, добавляем соль, сушеный базилик (2 щепотки) и молотый перец. Перемешиваем и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
Кусочки курицы вынимаем из маринада, слегка отжимаем и выкладываем в крошку (из 7 ломтиков черствого батона). Обваливаем и слегка ее прижимаем пальцами. Крошка прекрасно фиксируется на мясе и не осыпается. Кусочки можно все сразу обвалять.
Выкладываем грудку партиями в горячее растительное масло и обжариваем без крышки на среднем огне с 2 сторон по 3 минуты.
За счет панировки и кефирного маринада кусочки грудки получаются не просто нежными, а невероятно нежными, они просто тают во рту. Грудка сочная, вкусная, а сверху покрыта хрустящей корочкой (хруст мягкий).
Четвертое блюдо. Ленивые отбивные или отбивнушки. Вместо кусков мяса используем фарш. Фарш может быть любой, но он должен быть густой (плотный). Фарш (500 г, у меня из свинины и говядины) перемешиваем с солью и молотым (хлеб и лук в фарш не добавляем). На рабочей поверхности перемешиваем муку (4 ст. л.) с крахмалом (1 ст. л.). Из фарша делаем толстые лепешки (5 шт.) и выкладываем на муку.
Обваливаем лепешки в муке с крахмалом и раскатываем скалкой (не очень тонко). По толщине и по виду они должны быть похожи на отбивные из целых кусков мяса. Перекладываем на тарелку. За счет густого фарша и муки они плотные и хорошо держат форму. С крахмалом панировка лучше держится и не отслаивается от фарша.
Лепешки из фарша окунаем во взбитые куриные яйца (2 шт.) и обваливаем в крошке (из 140 г хлеба). Прижимаем ее рукой.
Отбивнушки партиями отправляем в горячее масло и жарим на медленном огне с 2 сторон (одна сторона 5 минут и вторая 3-4 минуты). Сковороду прикрываем крышкой, плотно не закрываем.
У них замечательная хрустящая корочка (хруст нежный). Фарш очень сочный, блюдо по виду и по вкусу похоже на классические отбивные, только очень нежные внутри. За счет того, что в фарш не добавляли ни лук, ни хлеб, по вкусу блюдо как из целого куска мяса. Это очень вкусно!
Пятое блюдо. Отбивные из курицы. Так готовлю отбивные и из свинины. Супер маринад из 2 продуктов. Филе куриных бедер (750 г, 8 шт., можно и филе грудки), отбиваем, солим и перчим с 2 сторон.
Маринад будет состоять из 2 продуктов: куриные яйца (2 шт., СО) и чеснок (6 зубчиков). Яйца разбиваем в небольшую миску и взбиваем вилкой (можно немного добавить соли). На дно глубокой миски выливаем ¼ часть яиц и добавляем пропущенный через пресс чеснок (¼ часть).
Выкладываем филе (3 шт.), снова добавляем яйца и чеснок (по ¼ части). Затем снова филе, яйца с чесноком, филе и яйца с чесноком. Накрываем и отправляем в холодильник минимум на 3 часа (лучше оставить на ночь). Чем дольше находится мясо в маринаде, тем нежнее оно получается (оставляла и на 2 суток, очень нежно).
Отбивные обваливаем в хлебной крошке (из 140 г батона), прижимая крошку к мясу. Отправляем партиями в горячее масло (для ускорения можно жарить на 2 сковородах). Жарим на слабом огне по 6 минут с двух сторон (сковороду прикрываем крышкой, плотно не закрываем).
Крошка из хлеба дает красивую и очень хрустящую корочку (хруст нежный). Она плотно прилегает к мясу, при жарке не дает соку выходить наружу. За счет панировки и маринада отбивные получаются очень сочными.
Яичный маринад делает мясо очень нежным, а чеснок в маринаде дает прекрасный чесночный вкус и аромат. Это сочные, нежные, очень ароматные и вкусные отбивные.
Приятного аппетита!!!
