Псковская Лента Новостей продолжает проект «Готовим сами, как в ресторане». Бренд-шеф ресторанов «Лёвенъ» и «Хельга» Евгений Васильев знакомит публику с простыми рецептами изысканной кухни. Сегодня нас ждет рецепт запеченного баклажана и судака на дранике.
«Сегодня мы приготовим баклажан запеченный целиком с томатами и васаби кремом, - рассказал о сегодняшнем блюде Евгений Васильев. - А еще мы приготовим судака с драником из цветной капусты».
Баклажан на 4 порции:
баклажан 4 штуки запечь целиком; масло оливковое для баклажана 20 мл; соль по вкусу; перец по вкусу; сок лимона 20 мл.
Для салата на 4 порции:
красный лук - 20 г; томаты черри - 150 г; сладкий чили соус - 40 мл; бальзамический соус - 10 мл; кунжутное масло - 15 мл; сок лимона - 5 мл; кинза свежая оборвать листья -10 г; семечки или орешки кедровые - 5 г; салатный микс любой 20 - г.
Крем с васаби на 4 порции:
крем сыр - 150 г; васаби разведенный - 10 г; сливки - 50 мл; соль по вкусу; перец по вкусу; лимонный сок - 5 мл.
Жареный судак:
судак филе 3-4 кусочка по 110 г - это 1 рыбка весом 700 г; масло растительное для жарки -10 мл; чеснок - 1 зубчик; укроп - 5 г; масло сливочное 10 г.
Пюре из капусты:
капуста цветная - 1 небольшая, весом 300-400 г; лук репчатый - 1\2 луковицы; чеснок - 2 зубчика; масло растительное - 20 мл; масло сливочное - 20 г; сливки - 150 мл; вода - 200 мл выпарить на 80%; соль - 5 г; пармезан или любой твердый сыр - 30 г; трюфельное масло (не обязательно, но желательно) - 5 г.
Драники:
картошка - 3 шт; лук - 1\2 головки; чеснок - 1 зубчик; мука - 50 г; соль - 5 г; яйцо - 1 шт; перец по вкусу; масло для жарки драников - 60 мл.
Любители вкусно поесть из ролика с кухни ресторана «Лёвенъ» узнают несколько хитростей в приготовлении аппетитных блюд. Например, как запечь баклажан без всего, где найти васаби и для чего накрывать цветную капусту сковородой.
