Картошка по-ташкентски получается настолько аппетитной, что легко может стать основным блюдом, не нуждающимся в гарнире. Вот только один нюанс — ее нужно готовить сразу много, потому что все дома обязательно попросят добавку!
Ингредиенты:
Картофель – 1 кг
Лук – 1 шт
Болгарский перец – 1 шт
Помидор – 1 шт
Томатная паста – 1 ст л
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Кинза – 1 пучок
Кумин (зира) – 1 ч л
Растительное масло – 150-200 мл (для жарки)
Этапы приготовления:
1. Очищаем картофель, оставляя клубни целыми, так как готовить его нужно в этом виде, чтобы сохранить сочность. Лук нарезаем тонкими полукольцами или кольцами. Болгарский перец можно порезать соломкой или кубиками — на ваш вкус. Помидор нарезаем мелкими кубиками. Для более нежной текстуры можно предварительно ошпарить помидор кипятком и снять кожицу. Кинзу мелко нарезаем.
2. В кастрюле или казане разогреваем растительное масло. Лучше использовать казан, так как он равномерно распределяет тепло, но подойдет и обычная кастрюля. Когда масло достаточно разогреется (до кипения), аккуратно выкладываем картофель в масло. Он должен быть полностью покрыт маслом. Обжариваем картофель до золотистой корочки. Чтобы картофель готовился равномерно, можно жарить его партиями. После жарки выкладываем картофель на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
3. В сковороде разогреваем небольшое количество масла. Как только масло нагреется, выкладываем в сковороду нарезанный лук и жарим его на среднем огне до мягкости и легкой золотистости. Добавляем к луку томастную пасту. Хорошо перемешиваем, чтобы паста равномерно распределилась. Солим по вкусу и жарим еще 3-5 минут, пока смесь не станет ароматной.
4. К обжаренному луку с томатной пастой аккуратно выкладываем жареную картошку. Посыпаем специями: солью, черным перцем, а также добавляем кумин и перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились по картофелю. Помидор и кинзу добавляем в сковороду. Наливаем в сковороду около 100 мл воды, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь.
5. Оставляем картошку на огне на 25-30 минут. За это время она пропитается всеми ароматами и станет мягкой, но при этом останется сочной. Периодически проверяйте уровень жидкости в сковороде, если нужно – добавьте еще немного воды, чтобы блюдо не пригорело.
Когда картошка готова, аккуратно перемешайте все ингредиенты. Блюдо можно подавать как самостоятельное, оно настолько вкусное, что не требует гарниров. Подавайте горячим, посыпав сверху оставшейся свежей кинзой для аромата.
