Кандидат наук и технолог общественного питания Елена Мясникова назвала категорически недопустимым хранение заготовок для роллов при комнатной температуре.
«Продукты должны находиться в охлаждаемой горке или гастроёмкостях из нержавеющей стали. Отсутствие этих условий — прямой риск для здоровья потребителей», — сказала она.
В свою очередь, доктор медицинских наук, профессор кафедры инфекционных болезней Мурад Шахмарданов отметил, что в подобных условиях могут развиваться сальмонеллы и другие опасные микроорганизмы.
«Это касается как мяса и рыбы, так и овощей или фруктов. Пищевые субстраты, которые должны быть безопасными, становятся источником заражения», — добавил он.
По данным «SHOT Проверки», в одном из сетевых ресторанов в крупном столичном ТЦ систематически нарушаются санитарные правила и нормы хранения продуктов. В частности, продукты для суши и роллов перерабатывают после истечения сроков годности, на кухне грязно, а мыла и дезинфицирующих средств на раковинах нет.
Все видеоматериалы, экспертные заключения и свидетельства о нарушениях направлены в Роспотребнадзор.
