Ученые из Новосибирского государственного аграрного университета разработали и запатентовали новый способ производства кумыса, позволяющий увеличить срок его хранения до двух недель. Об этом сообщает ТАСС.
Напомним, традиционно кумыс, напиток из кобыльего молока, хранится всего несколько дней. Но в больших торговых сетях популярность обретает напиток из коровьего молока, обладающий меньшей биологической ценностью и имеющий такой же срок хранения. Чтобы решить эту проблему, ученые добавили в состав напитка не только закваску, но антимикробные пептиды с меланином, полученные из хитина личинок черной львинки. Это насекомое, недавно внесенное в перечень сельскохозяйственных в России, выращивалось в лабораторных условиях.
В результате, полученный кумыс не только хранится до двух недель, но и обладает улучшенными органолептическими свойствами, а также обогащен биологически активными веществами. По мнению авторов разработки, это изобретение позволит расширить ассортимент кисломолочных продуктов и сделать кумыс более доступным для потребителей.
Ранее сообщалось о том, что ученые из Южной Кореи выяснили, что популярная корейская острая закуска кимчи эффективно борется с жировыми отложениями в организме.
