Квашеная капуста по всем правилам
Квашеная капуста занимает особое место в кулинарных традициях российских семей. Для создания превосходной закуски необходимо учитывать несколько ключевых моментов в подборе составляющих и соблюдении технологии приготовления.
Для квашения лучше всего подходят поздние сорта капусты, среди которых особенно выделяются Агрессор, Московская поздняя и Слава. Эти сорта отличаются сочностью, характерным хрустом и способностью сохранять превосходные вкусовые качества при длительном хранении.
Принципиальное значение имеет использование крупной соли без дополнительных примесей. Оптимальная пропорция составляет 20 граммов соли на килограмм капусты. При желании можно добавить небольшое количество сахара, однако важно соблюдать меру, чтобы избежать появления нежелательной слизи.
Морковь поздних сортов прекрасно дополняет вкус квашеной капусты, но важно соблюдать пропорцию - не более 50 граммов на килограмм капусты, чтобы не нарушить процесс ферментации. Для придания аромата рекомендуется добавлять семена укропа и тмина из расчета одна чайная ложка на килограмм капусты, пишет pravda.ru.
