Красная икра - одно из традиционных лакомств. И тем обиднее бывает наткнуться на подделку. В материале РИАМО перечислены нюансы, которые следует учесть при покупке деликатеса.
Если икра развесная или упакована в стеклянную банку, определить подлинность икры можно по нескольким визуальным характеристикам.
Неяркая окраска
Икра горбуши, кеты или форели может иметь желтый или оранжевый оттенок, тогда как икра нерки и кижуча варьируется от темно-красного до бордового. Яркий цвет икры может свидетельствовать о подделке или наличии красителей.
Чтобы проверить это, достаточно капнуть немного икры на белую салфетку: если останется след цвета, продукт является ненастоящим или изготавливался с нарушениями. Кроме того, если несколько икринок опустить в чистую воду и она изменит цвет, это тоже указывает на наличие красителя.
Пузырек внутри
Икры натуральной красной икры имеют форму мягких, слегка сжатых шариков, внутри которых заметно выраженное жировое ядро – эмбрион. Это выглядит как маленький пузырёк, находящийся под оболочкой икринки. Если пузырька не наблюдается, а все икринки идеально круглые и однотонно окрашенные, вероятнее всего, вы имеете дело не с настоящей икрой, а с её заменителем.
Имитированная икра изготавливается из водорослей, рыбного бульона, загустителей, красителей и желирующих веществ, поэтому в ней, естественно, отсутствует эмбрион. Некоторые продавцы могут смешивать настоящую икру с заменителем, поэтому перед покупкой стоит внимательно изучить икринки.
Икринка к икринке
Некоторые недобросовестные производители, чтобы увеличить вес своего товара, добавляют в банки подсоленную воду или «икорный сок», полученный из лопнувших икринок. Если при встряхивании банки икра проявляет заметные звуки бульканья, это может свидетельствовать о низком качестве продукта.
В идеале икринки должны быть плотно прижаты друг к другу, а в стеклянной емкости – занимать все пространство до самого верха. При переворачивании банки икра не должна стекаться по стенкам или падать вниз; допустимо отделение от общей массы нескольких икринок.
В жестяной банке икру не видно, но можно ориентироваться на информацию с этикетки и внешний вид упаковки. Продукт, изготовленный согласно стандартам, должен иметь соответствующую маркировку: на верхней части банки обязательно должно содержаться указание на дату производства, номер завода-изготовителя, номер смены и индекс рыбной промышленности «Р», причем эта информация должна быть выдавлена изнутри.
Некоторые подпольные фабрики по производству икры могут использовать качественное оборудование для упаковки, но их выдает неаккуратная полиграфия. Если надписи на банке выглядят небрежно, например, буквы «плывут» – это может быть признаком кустарного производства.
Честный знак
С 1 мая 2024 года в Российской Федерации начнется поэтапная обязательная маркировка красной и черной икры, а также регистрация товаров в системе «Честный знак». Все производители обязаны наносить на упаковку маркировку в виде графического кода Data Matrix. Для потребителя код маркировки на банке с икрой является подтверждением того, что продукт легален и прошел контроль качества.
С помощью мобильного приложения «Честный знак» можно отсканировать графический код и получить полное описание товара: сорт, срок годности, место и дату производства. Вся икра, выпущенная после 1 мая 2024 года, обязана быть промаркирована. Если икра приобретается на развес, код системы «Честный знак» должен быть на контейнере, из которого ее отсыпают.
Домашняя лаборатория
Особо дотошные покупатели могут проверить уже купленный продукт в домашних условиях, проведя несколько простых опытов.
Сожмите несколько икринок между пальцами. Если оболочка рвется лишь при значительном давлении, а сами икринки слишком упругие и крепкие, вероятнее всего, вы имеете дело с имитированным продуктом.
При температуре кипения белок из оболочки натуральной икры сворачивается, становится белым, а вода начинает мутнеть. Фальсифицированная икра, содержащая желирующие добавки, растворится в воде через короткое время.
На белок также воздействует перекись водорода. Если капнуть ее на настоящую икру, белок сразу же побелеет. При работе с имитированной икрой этого эффекта не будет.
Опустите ложку икры в хорошо соленую воду. Натуральная икра уйдет на дно, тогда как искусственная останется на поверхности.
Небольшую порцию икры можно разместить в морозильной камере на несколько часов. Естественная икра, прошедшая заморозку, останется целой, в то время как искусственная – может расслоиться.
Цена вопроса
На середину ноября 2024 года цена на икру достигла 10 тысяч рублей за килограмм. Если вам предлагают купить этот продукт по значительно низкой цене, то в лучшем случае речь идет о структурированной икре (изготовленной из лопнувших икринок, переработанных в шарики), а в худшем – о подделке, которая не имеет ничего общего с настоящей икрой.
