В привычной нам кулинарной традиции лук очень редко выступает основой блюда, но и его можно превратить в настоящий деликатес если следовать этому греческому рецепту. Достаточно будет зафаршировать его почти как перец, зальем пикантным соусом и поставим в духовку.
Ингредиенты: оливковое масло – по вкусу говяжий фарш – 500 г желтые луковицы – 4 крупных черный перец – по вкусу соль – по вкусу кайенский перец – несколько щепоток чеснок – 6 зубчиков сушеный орегано – 1 ст. л. томатная паста – 2 ст. л. рис басмати – 100 г красный винный уксус – 1 ст. л. куриный бульон – 250 мл греческая фета – 50 г свежая петрушка – по вкусу свежий орегано – по вкусу свежая мята – по вкусу томатный соус – 500 мл куриный бульон (для соуса) – 500 мл
Приготовление: Начните с того, что на среднем огне разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте половину говяжьего фарша, чтобы добиться небольших хрустящих кусочков и коричневой корочки. Добавьте нарезанный лук, чёрный и кайенский перец, соль и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным. Затем добавьте измельченный чеснок, сушеный орегано и томатную пасту, перемешайте всё, чтобы каждый кусочек мяса и лука был покрыт пастой. Всыпьте сырой рис и тщательно перемешайте, чтобы рис впитал все ароматы и жир.
Влейте красный винный уксус и куриный бульон, убавьте огонь до среднего и готовьте, пока рис не впитает всю жидкость. После этого выключите огонь и дайте начинке немного остыть. Пока начинка остывает, займитесь луком: срежьте верхнюю и нижнюю часть луковиц, разрежьте каждую пополам вдоль и удалите внешние слои. Положите луковицы в кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 20–30 минут, пока луковицы не станут мягкими и их слои легко не будут отделяться.
Достаньте лук из воды и дайте ему остыть, а воду не выливайте, она нам ещё понадобится. Когда лук остынет, наполните каждую луковицу начинкой. Осторожно сверните их, стараясь использовать внутренние слои, которые более мягкие. Выложите фаршированные луковицы в большую форму для запекания, сверху добавьте соус, приготовленный из оставшегося бульона и томатного соуса. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 190°С духовку на час. Затем снимите фольгу и готовьте ещё около часа, пока рис не станет мягким.
Перед подачей сбрызните луковицы оливковым маслом и посыпьте свежей зеленью.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
