Деревенский рецепт маринованных баклажанов с ароматной морковью и чесноком намного отличается от почти всех более привычных способов приготовления этого овоща. Баклажаны делаются ферментированными и получаются нежные, слегка хрустящие баклажаны с пикантной начинкой из сочной моркови, свежей зелени и капельки остроты – именно такое блюдо отлично подойдет как для будничного стола, так и для праздника.
Ингредиенты: 1 литр воды 2 ст. ложки соли с горкой Несколько горошин душистого и чёрного перца 2 небольших кусочка лаврового листа 4 средних баклажана 2 сочные моркови 1 головка чеснока 1 сладкий перец Немного красного острого перца (по желанию) Пучок укропа и петрушки Ароматное подсолнечное масло для подачи
Приготовление: Начните с приготовления заливки: в литре кипящей воды растворите две столовые ложки соли с горкой, добавьте несколько горошин душистого и чёрного перцев, два небольших кусочка лаврового листа. После закипания отключите нагрев и полностью остудите. Баклажаны промойте, отрежьте хвостики и сделайте продольные надрезы-кармашки, не доходя до конца, чтобы они остались целыми.
Вскипятите чистую воду без соли и отварите баклажаны около пяти минут, прижав их сверху тарелкой и грузиком, чтобы они не всплывали. Баклажаны должны стать мягкими, но сохранить форму. Выньте их, дайте стечь лишней жидкости и оставьте под прессом до полного остывания. Для начинки натрите две сочные моркови на крупной тёрке, а чеснок на мелкой.
Нарежьте сладкий перец тонкой соломкой, добавьте немного красного острого перца по желанию и мелко порубленную зелень укропа и петрушки. Всё тщательно перемешайте, чтобы чеснок и зелень равномерно распределились. Когда баклажаны остынут, аккуратно откройте их кармашки и плотно заполните приготовленной начинкой.
Выложите фаршированные баклажаны в глубокую ёмкость, залейте охлаждённым маринадом, придавите сверху тарелкой и грузом. Оставьте при комнатной температуре на 5-7 дней, периодически пробуя на вкус. По прошествии времени баклажаны достаньте, нарежьте и подавайте, полив ароматным подсолнечным маслом.
Баклажаны прекрасно переносят длительное хранение в холодильнике. Благодаря маринаду они становятся только вкуснее.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
