Жиры — это не просто лишние калории, как многие привыкли думать. Они играют важнейшую роль в организме человека. Без них невозможны усвоение некоторых витаминов, нормальная работа мозга и поддержание здоровья кожи. Об этом 28 августа «Известиям» рассказала врач-эндокринолог «СМ-Клиники» Екатерина Казачкова.
«Представьте себе, что вы открываете холодильник. Что вы видите? Сливочное масло, растительное масло, может быть, кусочек сала или авокадо? Все эти продукты содержат жиры, но они очень разные. <...> Вы когда-нибудь задумывались, почему некоторые жиры твердые, а другие жидкие, или почему диетологи рекомендуют одни жиры и предостерегают от других? Ответы на эти вопросы кроются в самой природе жиров, их химическом составе и влиянии на наш организм», — объяснила она.
По словам врача, не все жиры созданы равными: есть «хорошие» и «плохие». Она уточнила, что это вещество состоит из жирных кислот и глицерина, и именно соотношение этих компонентов определяет, насколько полезным или вредным будет тот или иной сложный эфир.
Казачкова напомнила, что есть животные и растительные жиры. Первые содержатся в мясе, молочных продуктах и яйцах, в основном обогащены насыщенными жирными кислотами. Они придают жирам твердую консистенцию при комнатной температуре.
Растительные жиры, такие как оливковое или подсолнечное масло, богаты ненасыщенными жирными кислотами. Они жидкие при комнатной температуре и считаются более полезными для здоровья, отметила эндокринолог.
«Но не всё так просто! Среди ненасыщенных жирных кислот есть особая группа — полиненасыщенные жирные кислоты. К ним относятся знаменитые омега-3, которые так важны для нашего организма. И вот здесь начинается самое интересное!» — сказала Казачкова.
Она указала на то, что организм человека не может сам производить омега-3, эти ненасыщенные жирные кислоты можно получить только из пищи. Наибольшее их количество содержится в рыбе, особенно в жирных сортах, таких как лосось, сардины или скумбрия. Также они есть в орехах, особенно ими богаты грецкие.
Зачастую с жирами ассоциируется холестерин, отметила врач. Многие боятся его, но на самом деле он необходим организму человека, так как участвует в производстве гормонов и витамина D. Проблемы начинаются только тогда, когда холестерина становится слишком много, добавила Казачкова.
«Интересно, что наш организм сам производит холестерин и только часть мы получаем из пищи. При этом растительные жиры не содержат холестерина вообще! Это одна из причин, почему диетологи часто рекомендуют заменять животные жиры растительными», — рассказала эндокринолог.
Она предупредила, что животные жиры нельзя полностью исключать из рациона, так как в них есть уникальные компоненты, которых нет в растительных, например арахидоновая кислота. Она важна для работы мозга и нервной системы.
«Наш организм нуждается и в тех, и в других. Важно соблюдать баланс и выбирать качественные источники жиров», — добавила врач.
Также Казачкова посоветовала включить в рацион жирную рыбу, являющуюся отличным источником омега-3, орехи, так как они содержат полезные жиры и множество других питательных веществ, использовать растительные масла для заправки салатов и холодных блюд и не исключать полностью животные жиры, но стараться выбирать нежирные сорта мяса и молочных продуктов.
Ранее, 30 июля, врач-эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух рассказала «Известиям» о значимости белка и назвала продукты с высоким его содержанием. По ее словам, он выполняет множество функций: например, выступает как строительный материал для всех тканей организма (мышц и кожи, волос и ногтей). Критически важно, чтобы человек ежедневно получал с пищей достаточное количество этого питательного элемента, объяснила она.
