Все блюда очень простые в приготовлении, но результат просто замечательный. Покажу разные блюда из помидоров и вкус у них отличается. Одно блюдо будет готово за 10 минут, одно за 2 часа, а для других потребуется время, чтобы помидоры настоялись. Дополняю помидоры простыми продуктами.
1. Закусочные помидоры за 2 часа. Готовлю их круглый год, летом из домашних томатов, а в не сезон из купленных в магазине. Для приготовления берем помидоры среднего или маленького размера (у меня помидоры черри 500 г). Переворачиваем помидоры плодоножкой вниз. Делаем сверху глубокие крестообразные надрезы (до конца не прорезаем). Отправляем в миску. Если берем томаты среднего размера, то просто разрезаем их пополам.
Добавляем пропущенный через пресс чеснок (5 зубчиков), нарезанный перец чили (½ стручка, у меня не очень острый), соль (1 ч. л.), сахар (1 ч. л.) и растительное масло (1 ст. л.).
Поливаем уксусом (1,5 ч. л., 9%) и дополняем нарезанной зеленью (у меня петрушка и кинза). Зелень можно брать любую по вкусу.
Хорошо все перемешиваем, накрываем пленкой и настаиваем в холодильнике минимум 2 часа (можно оставить и на ночь). Готовые закусочные помидоры подаем на стол и наслаждаемся вкусом. Они сочные, в меру острые, у них замечательный аромат и вкус.
2. Ядреные соленые помидоры. В банку (объем 2 литра) выкладываем веточки укропа и петрушки (по 3 шт.), нарезанный чеснок (3 зубчика) и горошки перца (½ ч. л.).
Плотно размещаем в банке помидоры (1,1 кг). Подходят любые томаты домашние (в сезон) или купленные в магазине. У меня магазинные сливовидные помидоры с плотной кожицей.
Сверху добавляем еще веточки укропа и петрушки (по 3 шт.), нарезанный чеснок (3 зубчика) и горошки перца (½ ч. л.). Летом можно добавлять листья смородины, зонтики укропа и т. д.
В теплой воде (1,5 литра) растворяем соль (1,5 ст. л. с горкой) и заливаем помидоры (пропорция: на 1 литр воды 1 ст. л. с горкой соли). Сверху добавляем зерна горчицы (1 ч. л.). Банку с помидорами закрываем крышкой, размещаем ее на тарелке (может вытекать рассол) и оставляем на столе на 4 дня, если на кухне прохладно, и на 3 дня, если на кухне жарко. Затем убираем в холодильник.
У меня они стояли 4 дня на кухне и 2 дня в холодильнике. Мы их начинаем есть на 6 дней, но чем дольше они стоят, тем ядренее становятся. Открываем их, рассол становится мутным, на помидорах появляются трещинки, кожица становится нежной.
Готовые соленые помидоры перекладываем на тарелку и наслаждаем вкусом. Они получаются в меру солеными, ядреными, ароматными и очень вкусными.
3. Помидоры в маринаде из перца. В чашу миксера выкладываем крупно нарезанные дольки чеснока (1 головка), крупно нарезанный сладкий перец (4 шт., 250 г), соль (1 ст. л.) и сахар (2 ст. л.).
Измельчаем до однородной массы, выливаем в миску. Добавляем яблочный уксус (4 ст. л.), растительное масло (4 ст. л.), мелко нарезанные кинзу (1/2 пучка) и петрушку (1/2 пучка). Хорошо перемешиваем. Вкус и аромат у маринада бесподобный.
Помидоры (1 кг) разрезаем на несколько частей (у меня на 4 части) и нарезаем на не очень тонкие ломтики. Часть выкладываем на дно миски и поливаем маринадом (2-3 ст. л.).
Продолжаем выкладывать все слоями. Миску с помидорами накрываем крышкой или пищевой пленкой, отправляем в холодильник и выдерживаем минимум 5 часов.
Маринованные помидоры перекладываем на тарелку и наслаждаемся вкусом. За счет чеснока, петрушки и кинзы она получается очень ароматной. Маринад из перца дает замечательный вкус. Это очень сочная и вкусная закуска.
4. Жареные помидоры. И на гарнир, и на закуску. Для приготовления отлично подойдут не очень спелые помидоры (3 шт., большие). Разрезаем их на 5 не очень тонких ломтиков. Выкладываем на бумажные полотенца и сверху накрываем еще полотенцем.
Обжариваем помидоры партиями в масле (2 ст. л.) на сильном огне с 2 сторон по 2-3 минуты (переворачиваем и сверху солим). Они должны сохранить форму и стать немного мягкими. Слишком долго их не жарим. Помидоры перкладываем на тарелку и готовим следующую партию.
Зубчики чеснока (3-4 шт.) и кинзу (1 пучок) нарезаем мелко. Жареные помидоры посыпаем молотым перцем, чесноком и кинзой. Сверху размещаем 2 партию помидоров, снова чеснок и кинзу. Так поступаем и с 3 партией томатов.
Жареные помидоры сразу подаем на стол. За счет чеснока, кинзы вкус и аромат у них потрясающий. Помидоры получаются с легкой кислинкой и очень сочные. Отлично подойдут и на гарнир, и в качестве закуски.
5. Малосольные помидоры суточные. В кастрюлю или ковш наливаем 1 литр воды, добавляем соль (2 ст. л. без горки), сахар (1 ст. л. без горки), лавровый лист (2 шт.), молотую смесь перев (1 ч. л.), перец горошком (1/2 ч. л.) и доводим до кипения. Затем вливаем уксус (2 ст. л., 9%) и снимаем с плиты.
Для приготовления отлично подходят помидоры небольшого размера (800 г). Зубчики чеснока очищаем и нарезаем на тонкие пластины. Каждый помидор надрезаем с обратной стороны плодоножки. Делаем глубокий разрез ножом, но не до конца. Берем листик кинзы, ломтик чеснока и размещаем в разрезе помидора (листики зелени легко заправляются внутрь кончиком ножа). Кинзу можно заменить на петрушку или укроп, но именно с кинзой томаты получаются очень вкусными.
Помидоры с зеленью и чесноком выкладываем в миску, добавляем еще нарезанного чеснока (итого уходит 1 головка) и стебли кинзы без листиков.
Пока подготавливаем помидоры, рассол немного остынет. Если его добавлять горячим, то у помидоров начнет отсоединяться кожица (нам этого не надо). Заливаем помидоры теплым рассолом, накрываем и отправляем в холодильник на 24 часа.
Через сутки помидоры вынимаем из холодильника и открываем. Аромат у них просто замечательный.
Это отличная закуска и дополнение ко вторым блюдам. Помидоры сочные, малосольные, за сутки чеснок теряет свою остроту, но остается очень вкусным. Специи, чеснок, кинза дают томатам потрясающий вкус и аромат.
Приятного аппетита!!!
