В ТРЦ «Планета» (шоссе Космонавтов, 162б) открылся второй в Перми ресторан паназиатской кухни TomYumBar. Он стал самым дорогим проектом франшизы в России. По оценкам стратегического партнера бренда TomYumBar Тимофея Тиховского, итоговые инвестиции в открытие ресторана составили порядка 50 млн рублей. Для примера, вложения в первый ресторан TomYumBar в Перми в ТРЦ «iMall Эспланада» (ул. Петропавловкская, 73а) – 32 млн рублей. Выросшие затраты он объясняет такими экономическими факторами, как рост цен и инфляция.Как отмечает г-н Тиховский, ТРЦ «Планета» был выбран, поскольку это большой по площади суперрегиональный торговый центр, который является местом притяжения людей. Интерьер нового ресторана лаконичен и выполнен в светлых тонах. Ресторан площадью 380 кв. метров предусмотрен на 112 мест, а объем посещений рассчитан на 300-350 человек в день. Тимофей Тиховский делает акцент на высокой оборачиваемости посадочного места в паназиатском заведении. Например, в выходной за каждым столиком в течение дня может смениться 5-6 гостей.
Мама мия! Как итальянские рестораны в Перми меняются на новой волне популярности?TomYumBar позиционируется как семейный ресторан. Здесь есть игровая комната и детское предложение в меню. Собственники полагают, что это позволит увеличить посещаемость. Даже сейчас, в дни технического открытия, игровая комната не пустует, так как примерно 1/4 часть посетителей составляют молодые семьи с маленькими детьми.Несмотря на то, что на паназиатскую гастрономию приходится всего лишь 10-20 % аудитории, в Перми появляется все больше подобных заведений. В том числе, по этой причине было принято решение открыть здесь TomYamBar — пермяки хорошо знакомы с паназиатской кухней. По мнению собственников, среди конкурентов TomYumBar выделяется своим флагманским предложением – паназиатскими супами, основные ингредиенты для которых привозят из Таиланда. Основатель TomYumBar Алексей Макаров отмечает особенность заведения: супы здесь не разливаются из общего чана, а готовятся для каждого гостя индивидуально.Популярность паназиатской кухни на пермском рынке растет. Об этом можно судить по выручке нового TomYumBar в день технического открытия: она почти в четыре раза превысила первую выручку ресторана в ТРЦ «Эспланада». Кроме того, средний чек достиг своего максимума — 2049 рублей. Но собственники прогнозируют, что средний чек в итоге будет таким же, как и по всей ресторанной сети.Официальное открытие TomYumBar в ТРЦ «Планета» состоится 23 августа. В этот день ожидается продажа юбилейной пятимиллионной порции супа Tom Yam. На сегодняшний день в городах России, Алматы и Ташкенте работают 32 ресторана сети. В Перми планируется открытие еще трех точек, для которых активно ищут площадки.
