Торговая сеть «Перекресток» увеличила долю продажи готовой еды, включая весовую кулинарию и продукцию кафе, до 6,3 процента. Самым быстрорастущим сегментом во втором квартале этого года внутри категории стала упакованная еда — за год ее рост составил 40 процентов, это быстрее, чем товары кафе и кулинарии.
Лидирующие позиции по продажам занимают сырники, запеканки и каши, а также блюда для ланча (паста, вок). Их продажи составляют 5,3 процента от общего товарооборота и встречаются в каждом 25 чеке. Самыми продаваемыми категориями готовой еды стали салаты, основные блюда, перекусы, суши и завтраки.
Такими данными о развитии категории в магазинах и в онлайн-доставке поделился директор по развитию продаж готовой еды торговой сети Александр Нигматуллин в ходе пресс-тура на фабрику-кухню компании Х5 Еда. Это производство снабжает 530 «Перекрестков» и 5000 «Пятерочек», расположенных в Центральном регионе России, и отгружает до 230 тысяч единиц готовой еды в сутки.
На данный момент в ассортименте готовой еды торговой сети представлено свыше 90 позиций, среди которых есть блюда национальных кухонь мира, новая линейка готовой еды ресторанного уровня и еда для правильного питания. За первое полугодие 2024 года продажи готовой еды увеличились на 31 процент.
По словам директора по развитию продаж готовой еды торговой сети Александра Нигматуллина, интенсивное развитие сегмента готовой продукции в торговой сети началось в 2022 году. За это время удалось сформировать полноценный ресторан на полке, который включает в себя широкий выбор решений под все запросы покупателей: от быстрых перекусов, которыми можно насладиться в любом месте в том числе с помощью экспресс-доставки, до собственного кафе ресторанного уровня, где можно отдохнуть и пообедать блюдами из новой линейки готовой еды.
— Наша задача обеспечивать клиентов всем необходимым и удивлять их разнообразием и вкусовыми качествами ассортимента. Помимо качества блюд мы работаем над упаковкой готовой еды, и сейчас она уже почти на 100 процентов перерабатываемая. Внимание к производству готовой еды является неотъемлемой частью нашей стратегии, ведь мы стремимся обеспечить своих клиентов только лучшими товарами неоспоримого качества, следуя принципу: «Все для вас! Как для себя!», — отметил Александр Нигматуллин.
В торговой сети представлено от 80 до 120 позиций готовой еды, рост продаж в этом году составил 75 процентов.
Фабрика-кухня компании X5 Еда расположена в городе Долгопрудный. Она обеспечена собственной передовой физико-химической и микробиологической лабораториями, которые позволяют контролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на ежедневной основе. Благодаря высокотехнологичной системе контроля, каждый этап производства, начиная от используемых материалов в процессе готовки до отгрузки, проходит тщательную проверку. Помимо этого, фабрика имеет схему сертификации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов в пищевой цепи поставок (FSSC 22 000), которая в свою очередь также требует строгого обеспечения контроля за соблюдением санитарных и гигиенических норм.
Участники пресс-тура посетили несколько цехов, складские помещения, камеры хранения и лабораторию. Гости увидели процесс подготовки продуктов к дальнейшим этапам: резка овощей для салатов, заготовка фарша для котлет, панировка мяса и многое другое, а также больше узнали о преимуществах местной продукции, особенностях процесса приготовления блюд и их упаковки, правилах пищевой безопасности и планах по развитию категории.
Как отметила управляющий директор компании Ольга Фельдт, в первом полугодии объемы продаж готовой еды в торговых сетях X5 Group выросли почти на 60 процентов. По ее мнению, рост спроса на готовую еду связан с ускорением ритма жизни, неготовностью людей тратить время на приготовление еды и желанием сохранить разнообразие рациона.
— В ближайшие пять лет этот рынок будет расти. С учетом этого тренда мы работаем над собственной эффективностью и увеличением мощностей. Недавно мы завершили сделку по покупке фабрики «Хот Хит» в Санкт-Петербурге и наращиваем выпуск продукции, а также к середине 2025 года планируем увеличить мощности фабрики-кухни в Долгопрудном на 50 процентов. Мы активно приглашаем наших действующих поставщиков и инвесторов строить под нас производства готовой еды на основе долгосрочного партнерства, — сказала Ольга Фельдт.
