Ярославская область, с её живописными лесами и богатой природой, славится не только историческими памятниками и культурным наследием, но и удивительными природными дарами, в том числе изобилием грибов.
Каждый год, с наступлением грибного сезона, местные жители и туристы отправляются в леса, вооружившись корзинами и ножами, чтобы собрать вкусные и питательные дары природы.
Грибы здесь не только являются важной частью экосистемы, но и занимают особое место в кулинарных традициях региона. От простых жареных грибов до изысканных блюд: грибы жарят, сушат, засаливают, маринуют, варят грибные супы, а также…используют в медицине.
Отправляясь в лес на тихую охоту не стоит пренебрегать своей безопасностью. Сотрудники МЧС России напоминают о важности подготовки перед походом в лес:
• Обсудите с близкими маршрут и время возвращения, наденьте свисток и проверьте заряд телефона.
• Возьмите компас, спички, нож, запас воды и медикаменты.
• Одевайтесь в яркие цвета и наклейте светоотражающие элементы.
• Запоминайте ориентиры на пути для облегчения возвращения.
Большое село находится в направлении Углича. В его окрестностях грибы собирают в районе деревень Мешково, Варегово и Афанасово. В этих лесах можно найти: боровики, подосиновики, грузди, маслята, лисички, рыжики.
Груздь - ценная добыча для грибника. Но не каждый человек может похвастаться большим «урожаем» этого красавца – далеко не все грибники знают груздевые места. Этот гриб с давних пор привлекает к себе своим вкусом и оригинальным цветом в засоле – белые грузди в готовом виде имеют голубоватый оттенок. Своё название этот гриб получил за массивность, увесистость, грузность – отсюда и «груздь». Груздь действительно тяжёлый, плотный. Считается, что грузди превосходят мясо по калорийности и пищевой ценности. В сухом веществе гриба содержится 32% белка. Благодаря низкому содержанию сахаров и высокому проценту полезных веществ, грузди часто вносят в диетическое меню.
В Европе груздь почти неизвестен и считается несъедобным, поэтому там его не едят. В России и странах СНГ, напротив, груздь — один из любимейших грибов.
Где искать: Большесельское направление, Ростовский район.
Грузди необходимо вымочить. Чеснок почистить. Подготовить банки для соления груздей. Хорошо их помыть, стерилизовать не обязательно.
Чеснок нарезать пластинками.
В кастрюле смешать грузди, соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.
Аккуратно перемешать, чтобы всем грибам досталась соль и специи, оставить на полчаса.
Через полчаса разложить по подготовленным банкам. Уложить поплотнее. Сверху залить соком, который выделился из грибов.
Отправить грибы на хранение в прохладное место (холодильник, балкон, погреб). Грузди на зиму в банках готовы. Через месяц их можно будет начинать пробовать.
Грузди на зиму в банках
Реклама. ФЛ Орлова А.В. Erid: LjN8KC2SL
Реклама. ООО "Будь здоров Erid: LjN8KQTFn
В Даниловский район грибники добираются на электричке или на машине. Основные места сбора грибов – окрестности деревень Догадцево, Козлово, Михальцево, Путятино. Там водятся маслята, лисички и рыжики.
Масленок - грибы семейства Болетовые. Свое название гриб получил благодаря слизистой кожице на шляпке. Цвет шляпки варьируется от светло-желтого до коричневого цвета. Мякоть бывает белая или желтая, на срезе синяя или красная. По своей питательной ценности маслята близки к белым грибам и могут с успехом заменить мясо в рационе благодаря высокому содержанию белка и аминокислот. При этом примечателен тот факт, что белок, присутствующий в грибах, усваивается организмом примерно на 85%. Маслята богаты минералами, такими как калий, фосфор, железо, йод, медь, цинк и марганец, а также витаминами В1, В2, В6, В9, С, D и РР.
Где искать: Большесельское направление, Даниловское направление, Любимское направление, Ростовское направление.
Ингредиенты: 800 г маслят, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, соль, молотый черный перец и тмин по вкусу.
Этапы приготовления:
Очищенные грибы отварить в слегка подсоленной воде в течение получаса. Остудить и нарезать на кусочки.
Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанный полукольцами лук в течение 2 минут.
Добавить нарезанную тонкой соломкой морковь и готовить еще 2 минуты, помешивая.
Добавить грибы и готовить на медленном огне под крышкой 10 минут.
Посолить, поперчить, добавить тмин по вкусу, перемешать и готовить под крышкой еще 10 минут.
Если необходимо, можно влить немного воды или овощного бульона.
Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой и подать к столу горячим.
Маслята тушенные в сметане
Реклама. ИП Матренина Г.Ф. Erid: LjN8K5yqz
Реклама. ООО "Корунд" Erid: LjN8KUpbJ
Гаврилов-Ям находится на расстоянии 43 км от Ярославля по трассе. Основные места сбора грибов – окрестности деревни Строково и села Лахость. Сюда грибники любят приезжать за белыми грибами.
Белый гриб - относится к роду Боровик и к семейству Болетовые. Основной признак белого — низ шляпки, напоминающий губку, состоящий из сотен тысяч «трубочек», в которых созревают споры, при помощи которых грибница размножается. У молодого плодового тела «губка» всегда белого цвета, у более зрелых белых она постепенно зеленеет. Белый гриб содержит мало жира и легкоусвояемых углеводов, но много белка, витаминов, минералов и клетчатки. В грибах есть витамины группы В (В2, В3, В5, В9) и витамин С и РР, а также калий, кобальт, железо, марганец, медь, селен и хром.
Где искать: Гаврилов-Ямское направление.
Ингредиенты: Белые грибы (отварные) — 500 г, Лук — 200 г, Соль — по вкусу, Перец черный молотый (или белый) — по вкусу, Растительное масло — для жарки
Этапы приготовления:
Очистите грибы от лесного мусора, промойте.
Нарежьте средними кусочками (мелкие грибы можно разрезать на половинки).
Выложите в кипящую подсоленную воду и варите 5–10 минут, не забывая снимать пену.
Отваренные грибы откиньте на дуршлаг.
На разогретую сковороду налейте небольшое количество растительного масла, выложите грибы.
Посыпьте солью и перцем и жарьте на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая.
Репчатый лук нарежьте полукольцами или четверть-кольцами, добавьте в сковороду к грибам и жарьте до зарумянивания грибов 7–10 минут, помешивая.
Жареные белые грибы на сковороде
Реклама. ИП Прямов Н.К Erid: LjN8JuuUU
Реклама. ИП Цыганова Е.В Erid: LjN8K4dzg
Большую часть грибов собирают у деревень Ермаково и Закобякино. В основном это: рыжики, подберезовики и маслята. Добираются до этих мест через Данилов. До него доезжают на электричке и пересаживаются на поезд, следующий в Буй, либо на авто.
Рыжики - они получили своё название благодаря ярко-рыжему или красноватому окрасу. Рыжики – превосходные съедобные грибы 1-й категории, к которой относят грибы с самыми высокими вкусовыми качествами и пищевыми свойствами. Одни из немногих, которые можно употреблять в сыром виде. Они обладают наибольшей пищевой ценностью среди грибов, самые усвояемые и в солёном виде превосходят по калорийности такие продукты как куриное мясо, соленую сельдь, куриные яйца. Они богаты аминокислотами, витаминами, микро- и макроэлементами, антиоксидантами. Содержащийся в них антибиотик лактариовиолин подавляет развитие многих патогенных бактерий, в том числе туберкулезной палочки. Обладают противоревматическими свойствами, тонизирующим эффектом, укрепляют иммунитет, костную ткань, снижают риск выработки холестерина, нормализуют обменные процессы и замедляют рост опухолевых клеток.
Где искать: Большесельское направление, Ростовское направление, Даниловское направление, Любимское направление.
На сковороде разогреть оливковое масло. Подготовленные рыжики выложить на сковороду и обжарить с двух сторон.
Добавить чеснок и петрушку. Посолить.
Готовить на медленном огне (минут 15-20).
Грибы (рыжики) с чесноком
Реклама. ИП Сажина Д.В Erid: LjN8KJQjr
Реклама. ИП Вахромеева Н.А Erid: LjN8KNmzx
В этих местах грибники находят много грибов у платформы 187 и станции Сильницы. Добираться можно на автомобиле или электричке. Здесь можно встретить боровики, подосиновики, грузди, лисички, маслята, рыжики.
Подосиновик - отличается оранжево-красной (иногда белой) шляпкой и посинением мякоти гриба на срезе. От подберезовиков также отличаются обычно более толстой, «коренастой» ножкой и плотной мякотью шляпки. В мякоти гриба содержится внушительное количество белка, не уступающего по пищевой ценности мясу.
Где искать: Ростовское направление, Большесельское направление.
На разогретом растительном масле обжарьте до прозрачности мелко нарезанный лук (половину нормы).
Нарежьте подосиновики.
Добавьте их к луку и жарьте до полного выпаривания жидкости.
Добавьте сливочное масло, продолжая жарку.
В конце добавьте оставшийся лук и при постоянном помешивании доведите грибы с луком до готовности.
Подосиновики жареные с луком
Реклама. ООО "Ярославль-Сертификация" Erid: LjN8KVq7W
Основные грибные места находятся в районе деревень Мархачево, Шестихино, Тикменево. В сторону Рыбинска из Ярославля ходит электричка. А леса богаты на подберезовики.
Подберезовик - съедобный и вкусный гриб, предпочитающий для симбиоза березу, о чем красноречиво говорит его название. Даже ножка подберезовика своими темными чешуйками напоминает ствол березы. В народе подберезовики называют по-разному: бабка, бабка белая и черная, березовик, серый гриб, черный гриб, обабок, казарик. Немногочисленные исследования лекарственного потенциала подберезовика обыкновенного сообщили о наличии в этом съедобном грибе веществ, способствующих укреплению здоровья, таких как флавоноиды, фенольные кислоты, витамины и антиоксиданты, а также о его противоязвенной активности.
Где искать: Рыбинское направление, Любимское направление
Частные объявления в Вашем городе, в Вашем регионе и в России
Smi24.net — ежеминутные новости с ежедневным архивом. Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "123 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. Smi24.net — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net. Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть —онлайн с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии. Smi24.net — живые новости в живом эфире! Быстрый поиск от Smi24.net — это не только возможность первым узнать, но и преимущество сообщить срочные новости мгновенно на любом языке мира и быть услышанным тут же. В любую минуту Вы можете добавить свою новость - здесь.