Советы, как узнать ресторан «итальянской кухни», где готовят совершенно не аутентично, и какую еду надо избегать туристам в Италии озвучили итальянские повара. В качестве экспертов итальянская пресса привлекла Этторе Боккиа, шеф-повара гранд-отеля Villa Serbelloni на озере Комо, Лоренцо Нигро, шеф-повара ресторана Archway в Баттерси, и других. Первым делом они перечислили то, что в итальянской кухне неправильно.
Капучино после обеда: изобретенный в Италии в 1901 году, этот кофе любят во всем мире. Но есть правильный итальянский способ его пить. Этторе говорит: «Одна из самых больших ошибок — заказывать капучино после еды или днем. Итальянцы обычно пьют капучино только в качестве утреннего напитка».
Заказ спагетти Болоньезе: это неправильная итальянская кухня. Как заявил шеф-повар, туристы ожидают увидеть определенные блюда, например, спагетти болоньезе или спагетти с фрикадельками в меню. «Но они не встречаются в настоящей итальянской кухне. Мы просто не едим такое сочетание продуктов. Для соуса болоньезе мы используем другие виды пасты, в основном яичное тесто, такое как тортеллини, равиоли, каннеллони, лазанью и пасту из семейства тальятелле».
Спагетти карбонара: они существуют. Но и с ними все непросто. «Настоящий ресторан подает карбонару с сыром пекорино, а не с пармезаном, и с гуанчиале (свиная щека), а не с панчеттой (свиная грудинка). Излишне говорить — никаких сливок, курицы, грибов и т. д.» И, если вы все же заказываете спагетти — ни в коем случае не ешьте их ложкой.
Перебор со специями и приправами: итальянские повара никогда не «добавляют много специй или начинок в пасту или пиццу — уверил шеф-повар «Мы ценим натуральный вкус ингредиентов. Поэтому чем проще, тем лучше», - добавил Этторе. В настоящем итальянском ресторане будет хороший выбор овощей, которым не понадобится слишком много заправок, кремов и т. д., «Просто потому что вы не захотите покрывать ими свежие и качественные помидоры. Оливкового масла первого отжима и немного соли будет более чем достаточно. Меньше значит больше, всегда», - уверяют итальянцы.
Употребление хлеба: хлеб с оливковым маслом и укусом, равно как и чесночный хлеб — это не по-итальянски. Традиционный ресторан встретит гостей «хлебной корзиной и гриссини (хлебными палочками)», объясняют они.
Заказ пиццы пепперони: еще одно любимое блюдо многих туристов, но если вы увидите в меню пиццу пепперони, вам следует «бежать прочь», говорят шеф-повара. «Традиционная пицца с колбасой называется «дьявола» и в ее состав входит «слегка острая салями», - уверяют они.
Феттучини Альфредо — это «из всех промахов самый худший», по мнению итальянцев. «Заказав феттучини «Альфредо», вы, скорее всего, получите несколько неодобрительных взглядов от итальянских посетителей ресторана. Я никогда не слышал об этом блюде в Италии. Такую пасну не стали бы есть итальянцы», которые избегают чрезмерно жирных блюд из пасты с густыми сливочными соусами», - уверяют шефы.
Также они напомнили приметы, как распознать ресторан — туристическую ловушку:
И о знаках хорошего ресторана:
➔ Смотрите новости на смартфоне? Подпишитесь на новости от Турпрома в Google News (в браузере ХРОМ): это свежие новости о туризме, лучших ценах на туры и билеты, здоровье, технологиях, жизни знаменитостей, еде и рецептах, астрологические прогнозы, лайхаки о саде и огороде, и многое другое! Также рекомендуем подписаться на наш Канал новостей в Telegram.
