Вишня — лучший выбор, когда дело касается ее объединения с алкоголем. Она дает яркий вкус, красивый цвет. Из вишни получаются лучшие настойки и наливки. Вишня имеет очень яркий запоминающийся вкус, она может сочетаться практически с любым алкоголем, хотя лучше всего — разумеется, с водкой или спиртом. Последний не продается в магазинах свободно, но у тех кто увлекается домашним самогоноварением иногда бывают ректификационные колонны и они делают свой домашний спирт, разумеется, только для домашнего использования.
Рассказываем, как сделать вкусную домашнюю вишневую настойку. Конечно, рекомендуем ее употреблять умеренно, наслаждаясь ягодным вкусом. Помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Домашняя вишневая настойка
Игорь Демкин, шеф-бармен ресторана Bjorn:
— Лучше всего для настаивания вишни использовать либо водку, либо спирт. Скорее всего, вы возьмете первое.
На 1 литр водки мы берем 700 граммов вишни. Я не удаляю косточки, они дают дополнительный аромат. Плюс добавляю 100 граммов сахара.
Берем литровую банку, закидываем туда вишню, сахар, заливаем водкой и настаиваем в течение 2 недель в темном месте. И потом процеживаем. И все. Можно пить.
Супернасыщенная вишневая настойка
Александр Лукин, бар-менеджер ресторана Sapiens:
— Мы много экспериментировали и пришли к выводу, что из вишни лучше всего получается супернасыщенная настойка, без добавок, без дополнительных специй и вкусов.
Берете и мелко нарезаете вишню, предварительно надо извлечь из нее косточки. Заливаем все водкой. Лучше всего поместить эту смесь в вакуумный пакет и на сутки — в холодильник.
Если вакууматора нет, то можно просто все налить в банку и плотно закрыть. И тоже поставить в холодильник. Сутки дайте ей постоять.
После этих суток нужно смесь процедить. Вишня отдала вкус и запах алкоголю, и сама пропиталась водкой. Вишню вы пробиваете в блендере, добавляете в нее сахар и немного кислоты. По пропорциям — вы сами определяете сколько нужно сахара и кислоты, сами балансируете вкус.
После того как смешаете, можно дать еще сутки постоять. И еще раз процедить. Но можно и не давать еще стоять, а пить сразу.
Кстати, хорошо процеживать через капроновый чулок, но можно и через марлю.
Храните в холодильнике, если будете пить сразу, холодная она вкуснее. Хотя можно и при комнатной температуре хранить, если вы хотите до зимы оставить. Там по факту вишня законсервирована в водке, с ней ничего не будет.
Вишневая настойка с мятой
Станислав Данилов, шеф-бармен ресторана «Шико»:
— Для настойки из вишни важно удалить косточки, если они долго соприкасаются с этиловым спиртом, то могут выделять яд, в лучшем случае давать неприятный привкус. Поэтому из вишен и абрикосов надо удалять косточки.
То есть берем вишню, удаляем косточки и заливаем алкоголем. Количество ягод зависит от того, какую мы хотим насыщенность настойки. Если нужен легкий вишневый вкус, при этом достаточно крепкий напиток, то нужно класть немного вишни. Если вы хотите насыщенный вишневый вкус — больше.
Можно брать не только свежие вишни, но и сушеные. И настаивать водку на них. Такая настойка будет отличаться от той, что сделали на свежей вишне, она будет более крепкая, в ней же нет сока, который разбавит алкоголь.
В настойку нужно будет добавить сахар, я беру 50 граммов сахара на поллитра алкоголя.
И заливаем вишню с сахаром практически любым алкоголем — коньяком, виски, ромом. Последний очень хорошо сочетается. Можно взять белый ром, можно взять темный или золотой. Конечно, можно взять водку, почему нет.
Я рекомендую еще добавлять второй вкус, к примеру, можно положить палочку корицы или какао. Вишня отлично сочетается с шоколадом.
Еще один вариант — добавить мятный вкус. Сначала настаиваем вишню с алкоголем, потом берем свежую мяту, добавляем в настойку и убираем в морозилку. Все что касается зеленых трав — это холодное настаивание. В крайнем случае, если не получается положить в морозилку, настаивать в холодильнике.
Дело в том, что если оставить все при комнатной температуре, то трава почернеет и даст горечь, поэтому при добавлении любых пряных трав в алкогольные настойки, нужно их выдерживать в холодильнике или морозилке.
Итак, сначала два дня настаиваем алкоголь на вишне с сахаром, потом добавляем мяту и кладем в морозилку. Даем хорошо промерзнуть, потом извлекаем, если замерзла, пусть разморозится — и процеживаем. И будет идеально прозрачно с легким привкусом мяты или другой травы, какую выберете.
Вишневая настойка на роме в трехлитровой банке
Никита Журуев, бармен бара Segreto:
— Насыпаем в трехлитровую банку вишню с косточками или без косточек — это не принципиально, делайте как вам больше нравится.
300 граммов на литр, то есть на 3 литра берем 900 граммов вишни. И заливаем все это светлым ромом (можно и водкой, но ром хорошо очень с вишней сочетается). Заливаете, даете постоять сутки или двое.
Еще можно положить в банку палочку ванили и 200 граммов сахара на литр алкоголя. Это получится достаточно сладкая настойка, но сахар раскрывает вкус вишни.
Потом отфильтровываете, переливаете в бутылку. И можно хранить где угодно, даже в морозилке, ледяная настойка очень вкусна.
Отфильтрованную вишню особо никуда не применить не получится, я бы не советовал ее есть, так как в ней остается все самое неприятное, что было в алкоголе, даже сивушность иногда вылезает. Поэтому — придется выкинуть.
Пряная настойка бурбона на вишне
Сергей Галицин, шеф-бармен ресторанов Capito и Bshushu Restaurant
1 кг вишни без косточек
3 палочки корицы
200 г сахара
3 г гвоздики
3 г кардамона
2 литра бурбона
Шаг 1. Специи ошпарить кипятком ,чтобы смыть пыль и раскрыть аромат.
Шаг 2. В 3-х литровую банку положить вишню и засыпать сахаром. Дать постоять минут 10.
Шаг 3. Затем добавить специи и бурбон.
Шаг 4. Закрыть крышкой и дать настояться в темном месте 7-14 дней.
Шаг 5. Перед вскрытием встряхнуть банку, открыть и процедить.
