Сезон грибов в разгаре, и любители тихой охоты наслаждаются обильным урожаем: подберезовики, маслята, подосиновики, белые грибы и многие другие. Однако не все грибы подходят для приготовления супа. Врач-диетолог Наталья Денисова объясняет, почему это так.
Все грибы, даже съедобные, содержат токсины. Некоторые грибы выделяют яды во время варки, делая бульон небезопасным для употребления. Специалисты отмечают, что пластинчатые грибы с горьким млечным соком (грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички) не следует использовать для супов. Эти токсины растворяются в отваре, который необходимо сливать. Весенние сморчки и строчки также выделяют яды в кипящей воде, что делает их неподходящими для супа.
Перезревшие грибы содержат испорченный белок, который трудно переваривается и может вызвать аллергические и гастритные реакции. Этот белок по структуре схож с хитином, из которого состоят панцири жуков и крабов. Кроме того, старые грибы могут быть заражены плесенью и паразитами, которые при варке супа переходят в бульон и оказывают токсическое воздействие на организм.
Грибы, растущие вдоль дорог и в городских зонах, могут содержать опасные концентрации тяжелых металлов и ядохимикатов. Они аккумулируют загрязнения из воздуха и почвы, а также радиоактивное излучение. При варке эти вредные вещества переходят в бульон, делая суп небезопасным для здоровья.
Грибы — продукт, который в первую очередь используется для удовлетворения вкусовых пристрастий, а не для пользы. Они трудно перевариваются и имеют много противопоказаний, поэтому важно соблюдать меру в их употреблении.
Чтобы избежать неприятных последствий, придерживайтесь следующих рекомендаций:
Соблюдая эти советы, вы сможете наслаждаться вкусными и безопасными грибными блюдами.
