Ресторан Ayu — претендент на премию «Сделано в России — 2024» в номинации «Гастрономия». Подробнее о проекте читайте в материале «Сноба».
Ayu
Классический японский суши-омакасе-ресторан
Ресторатор и визионер Борис Зарьков знакомит московскую публику с относительно новым для столицы форматом омакасе. В переводе с японского это слово означает «полагаюсь на вас». В данном случае гости полностью доверяют выбор ингредиентов и блюд шеф-повару. Он использует лучшие сезонные продукты и создает из них сет-меню. Вся рыба в ресторане свежая: ее доставляют на самолете два раза в неделю, а затем разделывают и хранят в традиционном японском холодильнике на льду без электричества. Место, как и положено классическим японским заведениям, камерное, рассчитано всего на 12 гостей. Обеды и ужины проходят в определенное время. Бронировать нужно заранее, особенно когда проходят гастроли именитых шеф-поваров из Японии. Кроме того, существуют определенные правила посещения ресторана: нужно приходить заблаговременно, не использовать сильные парфюмы, так как они могут исказить тонкий вкус еды, выбирать удобную и красивую одежду, отказаться от маек и шорт. Также при входе в ресторан просят снять обувь.
Все претенденты на премию в номинации «Гастрономия» здесь.
Все номинации премии здесь.
