Печень — кладезь полезных микроэлементов: говяжья, куриная, свиная — она богата витаминами A, B2, B4, B5, B12, PP, а также железом, селеном, цинком, фосфором. Благодаря такому разнообразному составу печень — один из лучших продуктов при анемии, но для восполнения дефицита есть блюда из нее нужно регулярно. Food.ru расскажет, как выбрать, обработать и приготовить печень.
При покупке печени первое, на что стоит обратить внимание — дата изготовления и срок годности. Чем меньше дней прошло с момента отправки товара в продажу, тем лучше. Также, если печень не замороженная, на нее можно просто надавить: на свежей не должно оставаться вмятин.
Если покупаете на развес, внимательно осмотрите печень — она должна быть глянцевой, насыщенного бордового или коричневого оттенка. Матовый налет и блеклый цвет говорят о том, что субпродукт уже начал портиться.
Еще один показатель свежести — запах. Здесь все, как с мясом: никаких посторонних ароматов от нее исходить не должно. Свежая печень пахнет приятно, даже сладко, иногда с легкой горчинкой.
Совет: отдавайте предпочтение охлажденной, а не замороженной печени: при размораживании она меняет текстуру и становится более жесткой.
Вне зависимости от того, планируете вы варить, жарить, тушить или запекать печень, перед приготовлением блюд ее следует тщательно обработать.
Первым делом снимите пленку: для этого ненадолго погрузите субпродукт в теплую воду, после чего подцепите край ножом или пальцами и потяните. После — удалите желчные протоки, аккуратно вырезая каждый ножом: если пропустить этот этап, печень будет горчить.
Сначала ее следует очистить от пленок и протоков, но это еще не все. Свиная печень часто горчит в блюдах, поэтому после чистки ее рекомендуется замачивать в молоке или подсоленной воде.
Пленки с куриной печени не снимают, поэтому продукт высокого качества достаточно просто ополоснуть и нарезать. Но если вы видите на печени жир и жилы, стоит потратить время на их удаление. Делать это лучше небольшим острым ножом, срезая все лишнее.
Свежую печень, которая была тщательно обработана, испортить сложно. Но если вы сомневаетесь в качестве продукта или еще не обладаете достаточным кулинарным опытом, но хотите получить гарантированный результат, воспользуйтесь одним из простых лайфхаков.
Например, чтобы печень точно получилась мягкой, ее можно вымочить в молоке, соленой воде или даже сыворотке. Просто залейте и оставьте в холодильнике на шесть–восемь часов. Более быстрый способ добиться нежной текстуры — отбить печень так же, как обычное мясо.
Еще один продукт, который поможет избавиться от запаха и добиться мягкости мяса — сода. Присыпьте ей печень или размешайте в воде и замочите субпродукт на час–полтора.
И самое главное — не солите блюда из печени в начале готовки: соль вытягивает влагу и делает продукт сухим. Правильнее будет добавить ее в самом конце, когда печень практически готова.
Совет: перед отбиванием накройте печень пищевой пленкой или обычным пакетом — это исключит попадание брызг на стены, мебель и одежду.
Печень или любят или не переносят на дух, но даже если вам нравится ее вкус и запах, есть печень каждый день в виде одного и того же блюда скучно. Собрали десять лучших пошаговых рецептов с печенью, чтобы вы могли разнообразить свой рацион.
Пирожки — отличный способ накормить печенью всю семью. Даже если родные отказываются от вторых блюд с этим субпродуктом, выпечка с печенкой им точно придется по вкусу.
Вам понадобятся:
Время приготовления: 1 час 45 минут.
Первым делом приготовьте тесто. Сделайте опару из теплого молока, дрожжей, сахара, соли и столовой ложки муки. Когда на поверхности появится пена, добавьте ложку масла и яйцо, взбейте венчиком. Постепенно введите оставшуюся муку и замесите плотное тесто. Сформируйте из него шар, уберите под пленку, оставьте расстаиваться в теплом месте на час.
Очищенную печень погрузите в кастрюлю, залейте водой, варите 40 минут после закипания, выньте и слегка остывшую прокрутите через мясорубку. Добавьте к печени мелко нарубленный зеленый лук, приправьте фарш и перемешайте.
Тесто раскатайте, положите начинку из печени с луком в каждый круг, слепите пирожки. Выложите их на противень, смажьте взбитым яйцом. Отправьте выпечку в духовку и готовьте 20 минут при стандартной температуре 180 °C.
Готовить салаты, первые и вторые блюда из печени каждый день сложно. Другое дело — паштет: пара бутербродов с ним за завтраком перекроют суточную потребность организма во множестве полезных веществ.
Вам понадобятся:
Время приготовления: 2 часа 50 минут.
Печень осмотрите, срежьте ненужное, нарубите на две–три части. Подрумяньте на сковороде с половиной подсолнечного масла в течение шести–семи минут. Переложите печень на блюдо и дайте остыть.
В сковороду влейте вторую часть масла, припустите нарезанный полукольцами лук до мягкости. Добавьте чеснок, прогрейте еще пару минут, посыпьте специями, перемешайте. Остывшую жареную печень, овощи, растаявшее сливочное масло пробейте в блендере. Наполните паштетом из печени банку или контейнер.
Готовьте этот салат с печенью к празднику или ешьте просто так вместо обеда или ужина — он пикантный, сытный и полезный.
Вам понадобятся:
Время приготовления: 30 минут.
Очищенную печень погрузите в кипящую воду и отварите 15–17 минут. Достаньте печень из воды, нарежьте кубиками. Измельчите лук, натрите морковь, обжарьте на подсолнечном масле до мягкости, остудите.
Смешайте печень, зажарку и остальные ингредиенты в глубокой чаше, приправьте и подайте салат к столу.
Это блюдо готовится несложно, но его вкус превосходит все ожидания. Чтобы сделать подачу более эстетичной, сервируйте салат из печени в кольце.
Вам понадобятся:
Время приготовления: 50 минут.
Очищенную печень отварите — это займет примерно полчаса. Нарежьте печень полосками, а огурцы полукружьями. Лук очистите, нарежьте четвертинками, морковь натрите. Обжарьте 4–5 минут, чтобы овощи стали мягкими.
Зажарку, огурцы, горошек и печень соедините в салатнике, заправьте майонезом, посолите. Перед подачей декорируйте блюдо по своему вкусу, например, маслинами и сухариками.
В приготовлении этого известного блюда нет ничего сложного — нужно просто сделать блинчики из печени и сложить их друг на друга, добавляя крем и начинку.
Вам понадобятся:
Время приготовления: 2 часа.
Печень промойте, очистите от прожилок, пробейте в блендере или перекрутите на мясорубке. Добавьте к печени тертое яблоко, яйца, соль, перец, муку и перемешайте. Пожарьте блинчики на растительном масле, держа на сковороде по паре минут с каждой стороны.
Приготовьте начинку. Грибы мелко нарубите и обжарьте. Когда из них выпарится жидкость, добавьте на сковороду измельченный лук и тертую морковь, потушите 3–4 минуты до мягкости. Для крема смешайте чеснок и майонез.
Соберите торт: выложите блин из печени, смажьте майонезом, добавьте грибную начинку. Повторяйте, пока ингредиенты не закончатся. Самый верхний блин смажьте кремом и посыпьте свежей зеленью.
Самый простой способ приготовить интересное второе блюдо из печени — заменить ей мясо в уже знакомом рецепте. Например, в гуляше.
Вам понадобятся:
Время приготовления: 50 минут.
Печень очистите, промойте и обсушите, нарежьте средними кусками. Сложите печень в миску, залейте молоком, уберите в сторону на 20–30 минут. Лук очистите, нарубите, пассеруйте на ложке масла до золотистого цвета. Печень достаньте из молока, обваляйте в муке и жарьте на среднем огне в течение 10 минут.
Оставшуюся ложку масла нагрейте в сухой сковороде, припустите на нем муку. К муке выложите сметану и томатную пасту, смешайте, влейте 100 мл воды и вино, посыпьте паприкой, солью и перцем. Добавьте на сковороду печень и лук, перемешайте, потомите еще пару минут. Подавайте блюдо с картофельным пюре, макаронами, рисом или гречкой.
Если вы хотите добавить печень в рацион ребенка, приготовьте ему эти котлеты в форме медвежьих лап. Есть такое блюдо вкусно и увлекательно.
Вам понадобятся:
Время приготовления: 45 минут.
Луковицу разрежьте поперек, одну половину измельчите, вторую нарежьте кольцами. Печень очистите, пропустите через мясорубку или пробейте блендером с добавлением зубчика чеснока. Добавьте к фаршу из печени лук, яйцо, муку, соль и перец, перемешайте.
На разогретую сковороду с маслом вылейте полторы-две ложки фарша из печени, формируя котлету вытянутой формы — она должна напоминать лапу медведя. В центр широкой части положите кружок лука, жарьте по четыре–пять минут с каждой стороны.
Готовые котлеты из печени сервируйте на плоском блюде луковой «пяткой» кверху и сделайте на них «подушечки пальцев», выложив на каждую по четыре половинки маслин вдоль узкой стороны.
Если вы следите не только за питательной, но и за энергетической ценностью блюд, готовьте печень с овощами: в них мало калорий, зато много полезных веществ и клетчатки.
Вам понадобятся:
Время приготовления: 65 минут.
Овощи вымойте, баклажаны и цукини нарежьте кружочками, помидоры и перец — дольками. Чеснок порубите пластинками, зелень измельчите. Куриную печень осмотрите на наличие прожилок и жира, срежьте лишнее, крупно нарежьте. Обжарьте в течение шести–восьми минут на смеси половины растительного и сливочного масла.
На остатках масла обжарьте баклажаны и цукини, достаньте. В этой же сковороде припустите перец и чеснок. Соедините печень, овощи, добавьте томаты, посыпьте зеленью и специями. Оставьте блюдо под крышкой на семь–десять минут.
Еще одно блюдо, в котором мясо можно заменить печенью. Для бефстроганова подойдет как говяжья или свиная печень, так и куриная.
Вам понадобятся:
Время приготовления: 45 минут.
Обработанную печень нарежьте брусочками. Поместите подготовленную печень в пакет, присыпьте мукой, потрясите, чтобы покрыть кусочки со всех сторон. Лук, нарезанный полукольцами, обжарьте в течение пары минут на среднем огне. Когда он станет золотистым, добавьте печень и готовьте еще 3 минуты. Положите сметану, влейте воду, приправьте и перемешайте. Тушите бефстроганов из печени под крышкой еще 20 минут.
В тортах печень может быть не только в коржах, но и в начинке: предлагаем необычный рецепт праздничного блюда, который точно удивит ваших гостей пикантным ярким вкусом.
Вам понадобятся:
Время приготовления: 60 минут.
Испеките блины по нашему или своему любимому рецепту, выложите стопкой. Печень очистите, промойте, нарежьте кусками вместе с мясом индейки. Морковь очистите, нарежьте полукружьями, пассеруйте вместе с печенью и филе на разогретом растительном масле до готовности — 20–25 минут. Пропустите мясо с морковью через мясорубку, смешайте фарш из печени и индейки с мягким сливочным маслом.
Отделите четыре блина: два выложите на дно формы, еще два оставьте для украшения сверху. Из остальных приготовьте рулеты с печенью, выкладывая на каждый понемногу начинки и сворачивая. Рулетики уложите в форму в два ряда в одном направлении, полейте взбитым яйцом, накройте сверху двумя блинами. Смажьте сверху смесью сметаны и кетчупа, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–30 минут.
Освоить еще один навык приготовления печени и пожарить из нее шашлык на мангале или в духовке по нашему пошаговому рецепту с фото.
