Всех, кто ходит в магазины, предупредили
Курица - один из самых востребованных видов мяса в России. Неудивительно, что вокруг этого продукта ходит множество мифов и страхов среди потребителей. Люди обеспокоены, что производители используют вредные добавки, гормоны и антибиотики при выращивании бройлеров, а также применяют различные уловки для сокрытия начальной порчи мяса. Но так ли обстоят дела на самом деле?
Специалисты Роскачества провели комплексное исследование качества и безопасности охлажденных тушек цыплят-бройлеров, представленных на российском рынке с 2016 по 2024 годы. В исследование было включено 33 торговых марки: 20 из них анализировались в 2016 году, 19 - в 2024 году (13 новых и 6 повторных).
Сравнивая результаты этих двух исследований, можно отметить значительное улучшение качества продукции по показателям безопасности. Если восемь лет назад в отдельных тушках выявлялись опасные бактерии, такие как сальмонелла и листерия, а также недопустимое превышение антибиотиков, то в 2024 году таких проблем не обнаружено. Во всех образцах, протестированных на 227 антибактериальных веществ и ветпрепаратов, превышений обнаружено не было. Это свидетельствует о том, что культура производства и контроль качества у российских производителей птицы неуклонно растут.
Тем не менее, исследование 2024 года выявило ряд других проблем. В пяти образцах (торговые марки "Акашево", "Благояр", "Алтайский бройлер", "Наша птичка" и "Петруха") было отмечено превышение требований по количеству мезофильных аэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Это говорит о том, что, вероятно, нарушались температурные режимы хранения и транспортировки данных партий курицы. Употреблять такую продукцию не рекомендуется.
Что касается популярных жалоб потребителей на наличие в тушке "несъедобных" внутренностей, таких как трахеи, легкие, почки, желудок и селезенка, то исследование показало, что такие случаи единичны. Подобные "сюрпризы" обнаружены лишь в одном из 19 образцов (торговая марка "Куриное царство"). Напомним, что по требованиям ГОСТа потрошеная курица не может продаваться с такими элементами, которые увеличивают вес, но их придется просто выбросить. Наличие же печени, сердца, легких и почек в тушке допускается.
Еще одна распространенная проблема - недостаточная степень снятия оперения. Остатки перьев были обнаружены в продукции пяти торговых марок: "Акашево", "Ан-Нур", "Благояр", "Латифа" и "Троекурово". Это свидетельствует о недостаточной предварительной обработке.
Одно из самых распространенных заблуждений потребителей - уверенность, что производители "накачивают" куриц водой, чтобы увеличить вес продукта. Однако исследование Роскачества показало, что в российской птицеводческой отрасли это не практикуется. Нормативы по содержанию фосфатов, которые используются в качестве влагоудерживающих агентов, строго соблюдаются, и ни в одном из образцов превышений не выявлено.
Важно отметить, что по результатам испытаний Роскачество провело активную работу с производителями и торговыми сетями. Многие из них оперативно отреагировали, сообщив о проведении корректирующих мероприятий по устранению выявленных несоответствий. Это демонстрирует, что система контроля качества в отрасли совершенствуется, а производители готовы реагировать на замечания и оперативно исправлять ситуацию.
В целом, исследование Роскачества показывает, что ситуация с безопасностью и качеством куриного мяса в России улучшается. Большинство производителей придерживаются установленных норм и стандартов, а проблемные случаи единичны и оперативно устраняются. Это говорит о том, что российский потребитель может быть уверен в безопасности и качестве курицы, представленной на отечественном рынке.
Читайте также:
