Отличный способ сохранить пользу зелени на зиму — заморозка. Когда на грядках выросли уже охапки петрушки и укропа — самое время приниматься забивать морозилку витаминами и растительной клетчаткой. Зелень морозить достаточно просто, но нужно знать нюансы. К примеру, не каждую веточку можно класть в морозилку, некоторые виды зелени после разморозки превращаются в неаппетитную кашу. Рассказываем подробно, что можно, а что нельзя замораживать. И как это правильно делать.
Какую зелень нельзя замораживать
Зеленый лук и листья салата не переживут разморозку, поэтому замораживать их не рекомендуется. Даже если вы составляете зеленую смесь, лучше не использовать эти виды зелени.
Ароматную пряную зелень рекомендуют сушить, так улучшается аромат. К таким видам относится мята, базилик, листья смородины. Но замораживать эту зелень также можно.
Какую зелень можно замораживать
Видов зелени, которая хорошо переносит замораживание довольно много.
Петрушку
Укроп
Кинзу
Розмарин
Тимьян
Мяту
Душицу
Стрелки чеснока
Шпинат
Щавель
Черемша
Эстрагон
Подготовка
Перед заморозкой зелень нужно обязательно мыть, можно также замочить ее ненадолго в теплой подсоленной воде, чтобы гарантированно избавиться от паразитов и их личинок, они могут быть даже на той зелени, что вы вырастили сами.
Замораживать нужно сухую зелень, поэтому после мытья и замачивания, нужно веточки высушить на бумажном или вафельном полотенце, разложив их в один слой. Можно использовать центрифугу для мытья салатов, чтобы снять лишнюю воду с зелени, а потом уже сушить — так получится быстрее.
В чем замораживать
Зелень очень быстро размораживается, поэтому лучше закладывать ее в морозилку порционно, а не большими пакетами или контейнерами. Пока вы будете доставать такой пакет и доставать из него нужное количество зелени, веточки в пакете успеют разморозится, а этого допускать нельзя — они испортятся.
Поэтому берем маленькие пакетики, маленькие контейнеры, формочки для льда. Пакеты должны быть специальные, для заморозки. Они более плотные. Обычные на морозе становятся хрупкими и быстро рвутся.
На контейнерах должна быть нарисована снежинка, это значит, что его можно ставить в морозилку.
Теперь приступаем к заморозке, как это лучше сделать?
Целиком
Берем несколько веточек, заворачиваем их в плотный пакет и убираем в морозилку. Также можно нарезать такую зелень, но в целом виде она будет дольше и лучше храниться.
Вакуум
Раскладываем веточки зелени на подносе, замораживаем, после чего раскладываем по вакуумным пакетам и откачиваем воздух. Такая зелень дольше хранится, чем с воздухом.
С солью
Зелень нарезаем мелко, смешиваем в крупной солью в соотношении 2 части зелени, 1 часть соли. Такая заготовка будет долго хранится и ее можно сразу добавлять в блюдо. Только нужно учитывать, что такая зелень будет очень соленой.
Пюре
Можно измельчить любые виды зелени в блендере, разложить по формочкам или маленьким контейнерам и так заморозить.
Со льдом
Зелень надо мелко нарезать, положить в формочки для льда и залить чистой водой. Когда заготовка понадобится, просто бросаем кубик с зеленью в нужное горячее блюдо.
С маслом
Все то же самое, но только вместо воды заливаем зелень растительным маслом. Такую зелень очень хорошо добавлять в овощные рагу и гарниры.
Разморозка
В большинстве случаев зелень можно начинать использовать сразу, только достав из морозилки. Она размораживается быстро и сделает это уже в самом блюде.
Важно! Зелень не должна замораживаться повторно — это убьет всю пользу и вкусовые качества.
