Эта история началась в VIII веке в монастыре французского региона Лотарингия. Сёстры-кармелитки готовили пирожные из миндальной муки, ссылаясь на наставление католической святой Терезы Авильской о пользе миндаля. Тогда, по легенде, и родились воздушные макаруны!
Со временем монахини начали печь мини-пирожные на продажу, сделав их невероятно популярными во Франции. Сегодня в Лотарингии даже есть улица, названная в честь кармелиток. Впрочем, это далеко не единственная версия возникновения невесомых пирожных. Некоторые историки считают, что появились они гораздо позже.
Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:
– Сама идея запекать ореховую муку со взбитыми белками не нова и восходит к арабской кулинарии раннего Средневековья – эпохе арабских завоеваний. Впервые рецепт макарунов встречается в кулинарных книгах Франции, хотя на авторство макарунов претендуют в том числе и испанцы.
Как бы то ни было, статус родины макарунов закрепился за Францией ещё в XVI веке, когда Екатерина Медичи вышла замуж за короля Генриха II и привезла в Париж многочисленную свиту. Личный повар новоявленной королевы часто готовил ей миндальные пирожные, и они стали популярными при дворе.
Со временем подача макарунов переросла в настоящую церемонию. Пирожные стали атрибутом светских мероприятий – их запивали горячим шоколадом и ликёрами. Макаруны вызывали такой восторг, что даже стали главным десертом на свадьбе не кого-нибудь, а Марии Антуанетты и Людовика XVI!
Привычный нам вид сэндвича с кремом посередине десерт приобрёл в начале ХХ века. До этого макаруны были однородной массой, которую обмазывали вареньем и специями.
Владелец кондитерского дома Пьер Дефонтен соединил шоколадно-сливочный крем с миндальным пирожным. Произошёл настоящий бум в кулинарии, и рецепт разошёлся далеко за пределы Франции. В нашей стране макаруны стали набирать популярность совсем недавно – около 10 лет назад.
Хозяйке на заметку: один из главных ингредиентов макарунов – миндальная мука. Она должна быть мелкого помола, сухая и рассыпчатая, тогда у ореховых безе получится идеально гладкая поверхность.
Сегодня насчитывается больше 500 различных вкусов макарунов. Помимо классических ванильных, шоколадных и фисташковых можно встретить и экзотические – малина-базилик, горгонзолла с грушей, лимонные, грейпфрутовые! Кроме того, это кондитерское изделие перестало быть исключительно сладким – встречается со вкусом солёных кренделей, бекона, васаби, лосося и даже водорослей! А ещё макаруны активно используют в декоре праздничных тортов.
Международный день макарунов отмечается 20 марта. В Париже в этот день пирожными всех угощают абсолютно бесплатно. Но за такую красоту можно и заплатить и наслаждаться нежным вкусом, когда душа пожелает. Такая вот история.
