Разбираемся, как лучше использовать лед на кухне и как его правильно замораживать.
Сумасшедшая жара последних недель заставляет мечтать о прохладе. И добавлять везде лед. Рассказываем, как это правильно делать. И как замораживать лед так, чтобы он получался красивым и прозрачным.
Холодная еда: полезно или нет
Правда, ледяные блюда — не самая полезная еда. И нужно быть осторожным с добавлением большого количества льда. «Холодные напитки и блюда ненадолго дают прохладу, — отмечает Ирина Юзуп, кандидат медицинских наук, врач-педиатр, нутрициолог. — Надо учитывать, что у организма уйдет много сил на то, чтобы согреть и переварить ледяные блюда. Я бы рекомендовала не употреблять блюда и напитки холоднее 15 градусов».
Диетолог Анна Ивашкевич отмечает, что холодные напитки ускоряют прохождение пищи по пищеварительному тракту, если запивать еду ледяным лимонадом, то вы почувствуете себя голодным скорее, чем при употреблении напитков комнатной температуры. «Если у вас есть отклонения в работе желудочно-кишечного тракта (а они сейчас есть почти у всех), то холодными напитками вы их лишь усугубите», — замечает эксперт.
Тем не менее мы используем лед в жару, когда очень хочется охладиться. Посоветуем делать это осторожно и не употреблять только холодную пищу, совмещать ее с теплой.
Как замораживать лед
Просто налить воду в формочки для льда и заморозить их. Важный момент: вода должна быть чистой и питьевой, так как заморозка не очищает воду и не избавляет ее от бактерий и микроорганизмов. Поэтому лучше всего брать фильтрованную или бутилированную воду.
Сейчас на маркетплейсах продается много разных форм для льда: есть фигурные, есть формочки для маленьких кубиков, для больших кубов. Силиконовые, пластиковые, одноразовые — тут каждый выбирает то, что ему нравится. Одноразовые полиэтиленовые одни из самых удобных, они не разливаются, когда вы ставите формочки в морозилку, это может быть важно, если у вас в морозилках хранятся фрукты и овощи.
Домашний лед обычно получается мутным и с пузырьками внутри. Это не очень важно, если вы просто кладете лед в холодный суп или охлаждаете смузи. Если же вы собираетесь делать лед для коктейлей, тем более для прозрачных (которые сейчас в моде), или игристого, то прозрачный лед будет более привлекательно смотреться в бокале.
Самый прозрачный лед получается в профессиональных ледомашинах. Чтобы у вас получился прозрачный лед, воду для него надо прокипятить, тогда из нее выйдет часть воздуха. Еще один вариант — замораживать лед при температуре -5...-1 градус, тогда он будет замерзать медленнее и получится более чистым. Но такой вариант возможен, если у вас есть отдельная морозилка для льда или в морозильной камере есть регуляция температуры для разных зон, ведь нельзя забывать о сохранности овощей, рыбы и мяса.
Покупной лед
Еще один вариант получить лед — купить его в магазине. Как бы странно с первого взгляда ни выглядел этот шаг. Дело в том, что в обычной домашней морозилке сложно приготовить несколько килограммов льда — это первое.
Второе — домашний лед тает быстрее, чем тот, что морозили в профессиональном ледогенераторе. Наконец, профессиональный лед будет более прозрачным и красивым, чем домашний. Поэтому, если намечается вечеринка с коктейлями и лимонадами — заказ льда в доставке не самая плохая идея. Килограмм льда будет стоить около 100-120 руб.
Фруктовый лед
Если вы делаете лед сами и вам нравятся нестандартные варианты, то можно вмораживать в лед фрукты, овощи и травы. Бросаете такую заготовку в напиток или в холодный суп — он и охлаждается, и приобретает дополнительный вкус. Например, кубики льда с ягодами отлично охлаждают коктейли и игристое вино. Очень красиво смотрится.
Можно заморозить базилик или мяту, добавить такие кубики в смузи или в холодный суп. Можно замораживать даже зеленый лук для окрошки. Тем более что без воды зеленый лук не переживет разморозки, а в кубике льда будет работать в холодном супе отлично.
Технология процесса проста: моем овощи, фрукты, ягоды или травы. Даем воде стечь, а продукту немного обсохнуть. Потом можно мелко нарезать замораживаемый продукт, а можно закладывать в формочки целиком. Первый вариант хорошо подходит для трав, второй — для ягод и небольших фруктов.
Потом заливаем очищенной кипяченой водой и ставим все в морозилку. Когда будет нужно, заготовку достаем и добавляем в смузи или лимонад.
Куда добавляют лед
Кофе. Один из лучших способов быстро охладить горячий кофе — добавить в него лед. Чтобы не испортить вкус, можно заранее заморозить свежесваренный кофе, охладив его и разлив по формочкам. Или же можно заморозить молоко, сливки.
Но можно пользоваться обычным льдом из воды.
Пряный ледяной кофе
5 г корня имбиря
кусочек палочки корицы
200 мл кофе, сваренного в турке и процеженного от гущи
1 ст. л. сгущенного молока
колотый лед
Шаг 1. Кофе сварить, добавить в него корицу и имбирь. Дать остыть, потом процедить.
Шаг 2. Добавить к кофе сгущенку.
Шаг 3. Разложить лед по бокалам, сверху залить кофе.
Смузи
Овощные и фруктовые смузи отлично охлаждают в жару и могут служить даже перекусом или легким ужином. Часто в них добавляют колотый лед и пробивают блендером вместе с ним. Получается вкусное ледяное пюре.
Лимонады и коктейли
Пожалуй, самая главная сфера применения льда. Лед можно положить в графин с лимонадом, а можно — в стакан.
В последнем случае нужно класть лед в холодный бокал и потом наливать в него напиток или ингредиенты для коктейля, если вы смешиваете его прямо в бокале.
Лимонад яблочный с шалфеем
500 мл газированной воды
100 г крыжовника
2 яблока
30 г сахарного сиропа
2-3 дольки лимона
Несколько листочков свежего шалфея
Пара горошин черного перца
Кубики льда
Шаг 1. Крыжовник размять, процедить через сито и смешать с сахарным сиропом.
Шаг 2. Яблоко нарезать тонкими дольками.
Шаг 3. Нарезать шалфей и помять вместе с лимоном и черным перцем.
Шаг 4. Смешать все ингредиенты, залить минеральной водой и дать постоять 10 минут.
Шаг 5. В бокалы положить лед, налить лимонад.
Холодные супы
Окрошку или свекольник можно охладить в холодильнике, но если времени мало, то можно при подаче добавить в суп колотый лед, он быстро растает и охладит суп. Важно не положить слишком много льда, чтобы не испортить вкус.
Чай
Холодный чай сделать еще более холодным можно с помощью кубиков льда. Добавляем в бокал лимон, можно положить мяту, немного льда, и наливаем холодный чай. Сделать его можно так.
Отметим, что добавлять сахар в холодные напитки лучше в виде сиропа, так как сахар растворяется при температуре 60 градусов, холодный напиток он сделает мутным и вкуса не даст.
