Казалось бы, что может быть проще, чем пожарить картофель на сковороде. Но недавно я понял, что всю жизнь делал это неправильно. Недавно мой знакомый специалист по кулинарии открыл мне глаза на приготовление этого блюда и рассказал об особенностях.
Сегодня я расскажу вам о тонкостях приготовления жареной картошки. Несмотря на простоту этого блюда и малое число ингредиентов, здесь требуется знание нюансов и важных деталей о процессах, которые происходят во время жарки.
Устраивайтесь поудобнее, сейчас я дам несколько советов, которые помогут вам пожарить такую картошку, после которой все будут просить добавки. Итак:
Картофель можно нарезать соломкой, квадратиками, кружками или дольками. Обязательно нужно нарезать тонко, т.к. при крупной нарезке картошка прожарится только снаружи. Крупно нарезать можно только тогда, когда вы тушите картошку;
Прежде, чем начать картошку жарить, её нужно залить прохладной водой, оставить в воде на 10 минут, а затем тщательно промыть, можно и несколько раз. Я делаю это для того, чтобы убрать излишки крахмала. Благодаря этому картошка во время жарки не будет прилипать к стенкам сковородки.
После того, как помоете картошку, ненадолго отложите её, чтобы дать ей немного подсохнуть, тогда масло не будет брызгать.
Я обычно использую дезодорированное, без запаха. Подойдёт подсолнечное, оливковое, кукурузное. Жарить на сливочном масле не советую. Будет вкуснее, но картошка пригорит к сковороде. Если вам нравится привкус сливочного масла, достаточно добавить небольшой кусочек уже во время жарки.
Обычно я не добавляю лук, но тут всё зависит от ваших предпочтений. Если нравится – добавляйте смело. Нарезать лук лучше всего тонкой соломкой, также можно натереть луковицу на тёрке и добавить в сковороду.
Сначала надо подогреть на сильном огне саму сковороду, в течении минуты. Затем наливаем масло и где-то полминуты разогреваем масло. Только после этого начинаем жарить картошку при температуре примерно 200 градусов, чтобы хорошо испарялась влага.Выкладывать нужно слоем не более 4-5 сантиметров, чтобы картофель мог хорошо прожариться.
Если выложить слоем толще, то картошка будет забирать много тепла и будет не жариться, а тушиться. Кроме того, толстый слой картофеля не будет давать жидкости испаряться, она будет стекать на дно сковороды и картофель также будет тушиться
Нужно обжарить одну сторону картошки на сильном огне, не переворачивая, пока картошка не покроется лёгкой корочкой. Корочка образуется благодаря реакции Майяра и карамелизации сахаров. Благодаря им и образуется вкус жареной еды. Без этих процессов картофель не будет иметь выраженного вкуса.
Не мешайте картошку часто, это может нарушить её цельность. Переворачивайте картофель, когда он покроется корочкой
Когда картофель с обеих сторон стал поджаристым, добавьте лук и перемешайте таким образом, чтобы лук оказался на дне сковороды. Идеально будет обжарить лук отдельно, чтобы он прожарился равномерно, но можно обжарить его и вместе с картошкой.
Жарьте лук 3 минуты и переключайте огонь с сильного на средний.
Многие солят картошку в начале приготовления, я это делаю только после добавления лука.
После того, как мы посолили картофель, нужно его жарить ещё 7 минут на среднем огне, периодически помешивая. Это делается для того, чтобы часть воды испарилась, т.к. при добавлении соли картошка выделяет воду. Если не дать воде испариться, картошка может размякнуть.
В конце готовки оставляем огонь на слабом уровне, накрываем сковороду крышкой и держим на огне ещё 3-5 минут. Это делается для того, чтобы не пересушить и не пережарить картошку.
Надеюсь, мои рекомендации помогли вам в готовке. Приятного аппетита!
