Создание стандарта уже началось
Для популярной у россиян уличной еды создадут единый стандарт. Об этом рассказали эксперты Роскачества, сообщает PRIMPRESS.
Речь идет о разработке ГОСТа на шаурму. Как рассказали в ведомстве, такой документ будет разработан совместно с Федерацией рестораторов и отельеров.
Как пояснили в Роскачестве, шаурма является блюдом, которое относится к продуктам высокого эпидемиологического риска. Если не будут соблюдены требования по влажности и температурному режиму для отдельных ингредиентов шаурмы, то быстро может начаться процесс роста микроорганизмов.
При этом четких технологических требований к производству данного товара сегодня нет. Нет их не для мясной составляющей блюда, ни для готового продукта в целом.
В ведомстве отметили, что ГОСТ необходим на фоне складывающейся в России эпидемиологической обстановки, а также рисков отравлений клиентов общепита.
Предполагается, что в ГОСТе будут прописаны основные требования, созданные на основе технического регламента, санитарных норм и правил. При этом при разработке стандарта предполагается учитывать имеющиеся практические наработки.
Стандарт производителям придется соблюдать на всех этапах изготовления готового продукта. Это затронет и транспортировку, и продажу шаурмы.
«Стандарт будет регулировать показатели микробиологической безопасности и другие параметры качества. Он не будет устанавливать требований к рецептуре», - подчеркнули в Роскачестве.
