Трансглютаминаза, она же «мясной клей», в продуктах может способствовать развитию болезней Альцгеймера и Паркинсона, а также наследственных заболеваний, таких как целиакия. Об этом сообщила РБК доктор биологических наук Ольга Багрянцева. Микробная трансглютаминаза используется в производстве мясных продуктов для склейки мышечной ткани в монолитный продукт и улучшения текстуры мяса низкого качества. С 2020 года этот фермент запретили к применению в России, однако Россельхознадзор и Роспотребнадзор продолжают находить его в отдельных образцах продукции. По словам Багрянцевой, трансглютаминаза склеивает реснички слизистой оболочки кишечника. Как следствие, нарушается всасывание и переваривание пищи. Кроме того, во внутренней среде организма она может негативно влиять на обмен веществ, что, в свою очередь, угрожает развитием болезней Альцгеймера, Паркинсона и ряда других заболеваний. Поскольку штаммы «мясного клея» раньше использовались в производстве антибиотиков, его употребление также повышает резистентность бактерий к ним. «В этом случае мы не сможем лечиться антибиотиками», — заключила эксперт. Ранее диетолог назвала еще одну причину, по которой употребление трансглютаминазы опасно для здоровья.
